апельсиновые шкурки в сахаре

Ответ от SoVuShKa[гуру]
Вам потребуются: корки апельсиновые - 1кг; для сиропа: сахар - 1.3 кг; вода - 3 стакана; лимонная кислота - на кончике ножа
Снятые с апельсинов корки вымочите в течение 3 дней в холодной воде, меняя воду 2-3 раза в день. Затем проварите корочки в кипятке в течение 20-25 минут, слейте воду и нарежьте корочки на мелкие кубики.
Приготовьте сироп, проварив вместе сахар с водой.
В горячий сироп высыпьте апельсиновые корки, дайте закипеть, снимите сироп с огня и оставьте на 5-6 часов. Затем варите корки по 5-7 минут 3-4 раза с выстаиванием по 10-12 часов после каждой варки. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты. Корочки разложите на блюде и подсушите на воздухе. Готовые цукаты особенно хорошо использовать как добавку в выпечку.
--
Цукаты из апельсиновых корочек
вымоченные корочки - 680 г
сахар - 580 г
вода - 2,5 стакана
Апельсиновые корочки режутся тонкими длинными ломтиками и вымачиваются в воде: сколько это дней займет - зависит от вас. Но воду желательно менять раз в день и сделать это 4 раза. После этого корочки взвешиваются, заливаются водой и ставятся кипятиться. После того, как вода закипит, они варятся 20 мин.
Параллельно этому, ставится на огонь кастрюля с водой и сахаром - сахарный сироп, в котором будут вариться корочки (для этого этапа я использовала нержавеющую кастрюльку - у нее ко дну ничего не пригорает) .
По истечению 20 минут кипения корочек и закипанию сахарного сиропа, перекладываю корочки шумовкой в сахарный сироп. Дождалась, когда эта масса закипела и дала ей покипеть 20 мин. После этого закрыла кастрюльку крышкой и убрала на окно. На след. день я вновь довела их до кипения и кипятила 30 мин. А вечером того же дня завершила этот немного затянувшийся процесс приготовления: теперь я кипятила на слабом огне до тех пор, пока не выкипел весь сахарный сироп.
Все время варки апельсиновых корочек в сахарном сиропе не забывайте помешивать (например, вилочкой - это достаточно удобно). Так они равномернее попадут в сахарный сироп, лучше пропитаются и точно не пригорят ко дну кастрюльки.
После того, как сахарный сироп выкипел, я дала корочкам немного остынуть, а потом разложила по тарелкам на просушку. Они быстрее сохнут, если их на тарелку выкладывать одним слоем.