арбузные корки варенье

Ответ от ЛАКШМИ[гуру]
ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК
С корок арбуза снимают верхний плотный слой, оставляя лишь белую мякоть. Нарезают на небольшие кусочки и варят в воде до мягкости. приготавливают сироп, опускают в него корки арбуза и варят, пока они не станут призрачными. Под конец варки добавить лимонную кислоту.
На 1 кг корок: 1,5 кг сахара, 2 ст воды.
ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК
С арбузных корок срезать грубый наружный слой, разрезать их на куски шириной в 5 см, залить холодной водой и вымочить двое суток, меняя воду через каждые 6 часов. После этого корки арбуза выкладывают на сито и дают стечь воде. Сахар заливают водой (на 1 кг сахара – 100 г воды) и ставят на плиту. Когда сироп закипит, опускают в него корки и продолжают варить при тихом кипении до тех пор, пока корки не станут мягки-ми и прозрачными, потом снимают с плиты и остужают. Остывшие корки извлекают из сиропа, укладывают на металлическое сито и ставят в подогретую духовку (при Т 400), а сироп уваривают до густоты сахарной помады. Им обливают с ложки каждый кусочек корки и оставляют в духовке, чтобы обсохли. Готовые цукаты выкладывают в стеклян-ные банки, плотно закрывают крышкой и хранят в сухом помещении. Так же готовят цу-каты из дынных корок. Цукаты должны быть прозрачными, стекловидными, и, если их сжать, влага не должна выделяться.
Готовые цукаты обсыпают сахаром. На 1 кг очищенных арбузных корок: 2 кг са-хара, 200 г воды.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК
Вымыть корки, очистить от мякоти и верхнего слоя (длиной 5-8 см) кусочками, проколоть каждый вилкой. В стакане горячей воды растворить питьевую соду и смешать с 5 стаканами холодной воды. Подготовленные корки положить в этот раствор, закрыть крышкой и оставить на 4 часа. половину сахара всыпать в другую кастрюлю, залить 3 стаканами воды, поставить на огонь и дать покипеть 10-15 минут. Тем временем выньте из раствора арбузные корки, несколько раз хорошо промойте в проточной воде, опустите их в кипящий сироп, кипятите в течение 15 минут, снимите с огня и оставьте на ночь. За-тем засыпьте корки остальным сахаром, снова поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 3 часа. За 2 минуты до окончания варки всыпьте по вкусу ванилин. Так же варят варенье из корок дыни.
На 1 кг корок: 1,2 кг сахара, 1,5 ч л питьевой соды, ванилин.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК И ЛИМОНА
0,5 кг арбузных корок, 0,5 кг сахара, 0,5 лимона, 50 мл воды.
С арбузных корок ножом срезать темно-зеленую твердую корку. Оставшиеся кор-ки нарезать кубиками. Из лимона выжать сок с мякотью, а цедру лимона тонко нарезать. В эмалированную кастрюлю налить воды, положить нарезанные корки, сахар, лимонный сок с мякотью и поставить на медленный огонь. Помешивая, довести до кипения и варить 5 минут. добавить цедру лимона и проварить еще 1 минуту. Снять с огня и оставить ос-тывать до следующего дня. Варенье вновь поставить на огонь и варить, помешивая, в те-чение 1-1,5 часа до прозрачности корочек. Снять с огня. Варенье слегка остудить и раз-ложить по стерилизованным банкам. Хранить банки с вареньем в прохладном месте

Ответ от Ольга Александрова[гуру]
Состав
арбузные корки - 1 кг,
сахар - 1,2 кг,
вода - 3 стакана
Приготовление
С арбузных корок срезать внешнюю зеленую кожуру.
Очищенные корки хорошо промыть.
Нарезать белую мякоть небольшими кубиками или соломкой.
Корки сложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
После закипания варить ~10 минут, периодически снимая пену.
Откинуть корки на дуршлаг для стекания жидкости.
Приготовить сироп:
В кастрюлю всыпать сахар, налить воду, перемешать и довести сироп до кипения.
В готовый сахарный сироп переложить корки, перемешать, разровнять поверхность и оставить выстаиваться до полного охлаждения, т. е. 8-12 часов.
Варенье снова поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить ~15 минут. Выключить и также оставить для выстаивания.
Еще раз повторить процедуру с варкой варенья (варить ~15 минут) и последующим выстаиванием.
Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ответ от M@rin@.p[гуру]
Варенье из арбузных корок!! !
Состав
арбузные корки - 1 кг,
сахар - 1,2 кг,
вода - 3 стакана
Приготовление
С арбузных корок срезать внешнюю зеленую кожуру.
Очищенные корки хорошо промыть.
Нарезать белую мякоть небольшими кубиками или соломкой.
Корки сложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
После закипания варить ~10 минут, периодически снимая пену.
Откинуть корки на дуршлаг для стекания жидкости.
Приготовить сироп:
В кастрюлю всыпать сахар, налить воду, перемешать и довести сироп до кипения.
В готовый сахарный сироп переложить корки, перемешать, разровнять поверхность и оставить выстаиваться до полного охлаждения, т. е. 8-12 часов.
Варенье снова поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить ~15 минут. Выключить и также оставить для выстаивания.
Еще раз повторить процедуру с варкой варенья (варить ~15 минут) и последующим выстаиванием.
Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ответ от Ђатьяна[активный]
Вам потребуются: арбузные корки - 1 кг; сахар - 1.5 кг; вода - 500 мл; цедра лимона (или лимонный сок) - по вкусу
Арбузные корки очистить от верхней кожицы и отделить мякоть от белой корки. Белую корку разрезать на кусочки размером 2-3 см.
Залить корки горячей водой и варить 5-10 минут, после чего откинуть на сито и охладить.
Сахар залить водой и, помешивая, довести до кипения. Когда сахар полностью растворится, добавить цедру или лимонный сок.
Кусочки арбуза переложить в сироп и варить 20-30 минут, после чего снять с огня и оставить в сиропе на 2 - 3 часа. Затем повторить эту операцию, после чего снять с огня и оставить кусочки арбуза в сиропе на 2-3 часа. В третий раз варенье поставить на слабый огонь и варить до готовности - корки должны стать прозрачными. Варенье готово.
Арбузный мед (нардек)
16-17 кг свежих арбузов.
Для изготовления арбузного меда или, как еще его называют, бекмеса отобрать арбузы хороших, сладких сортов, с тонкой кожицей и полностью созревшие. Совершенно непригодны арбузы треснувшие, раздавленные, помятые, пораженные какими-либо болезнями или вредителями.
У отобранных арбузов тщательно промыть поверхность щеткой или мочалкой, разрезать их на части и выбрать всю съедобную внутреннюю часть вместе с семенами, измельчить и пропустить через протирочное сито для отделения волокнистых частей мякоти плода и семян. Арбузный сок процедить через 3-4 слоя марли. Чтобы получить больше сока, нужно оставшуюся мякоть на протирочном сите подвергнуть прессованию на ручном винтовом прессе. При нагревании сока до кипения происходит свертывание белковых и красящих веществ, и на поверхности образуется красноватая пена, которую необходимо снять шумовкой, а сок в горячем состоянии вторично процедить через 3-4 слоя марли.
После фильтрации арбузный сок поместить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и уварить до уменьшения первоначального объема в 9-10 раз. Уваренный до готовности арбузный мед в горячем виде профильтровать еще раз через частое сито или слой марли. Готовность уваренного сока определяют пробой на гладкой стеклянной поверхности - блюдце, тарелке и др.
После охлаждения капли уваренного до готовности арбузного сока не должны расплываться или расплываются очень медленно, так как нормально сваренный арбузный мед должен иметь вязкую консистенцию. Конец уваривания арбузного меда можно определить по температуре кипения – 104- 105° С, которая соответствует плотности увариваемой массы 65-68%.
Арбузный мед лучше разливать в горячем (кипящем) состоянии в стеклянные банки методом самостерилизации с герметической укупоркой их жестяными крышками.

Ответ от Dark_angel[гуру]
Для приготовления варенья взять 1 кг арбузных корок, 2 кг сахара, 3 чайных ложки винной кислоты, 6 стаканов воды. У арбуза с толстой коркой удалить внутреннюю часть, корку очистить и вырубить из нее выемкой разнообразные по форме кусочки или же нарезать ее гофрированным ножом полосками. Отмерить необходимое количество корок и проварить, меняя три раза воду. Откинуть на дуршлаг, разложить на противень и подсушить на солнце; засыпать в густой сироп и варить до тех пор, пока капля сиропа, налитая на блюдце или на кусочек сахара, не будет расплываться, а сохранит свою форму. Винную кислоту ввести в варенье немного раньше, чем при варке другого варенья. Для аромата добавить эссенцию по вкусу. Наиболее подходящая — бергамотовая эссенция. Варенье особенно вкусно, если в сироп, вместе с арбузными, корками, положить предварительно сваренные корочки апельсина или лимона.

Ответ от Евгений Березовский[гуру]
Рецепт моей бабушки (пишу как есть) .
На 1 кг. корок.
Очищенные от кожицы корки нарезать мелкими дольками и проколоть.
1 стакан кипятка + 5 стаканов хол. воды + 1,5 ч. л. соды = рассол.
Корки в рассол на 4 часа. Потом хорошо промыть.
0,6 кг. сахара + 3 стакана воды = сироп, корки в сироп и кипятить 15 минут.
Потом оставить настояться на 12-14 часов.
Затем добавить еще 0,6 кг сахара и варить 2 - 2,5 часа.
Понимаю: долго и сложно - но вкуснооооо!

Ответ от Elena Nesterenko[новичек]
Пробовала варить варенье из арбузных корок. Строго по рецептам, но в итоге не варенье выходит а больше похоже на карамель или густой пригустой мёд. После холодильника ложку не провернешь.... А хотелось бы конечно варенья. Скажите это так и должно быть?
Воду я не добавляла, по рецепту. Сахар 1:1 не многовато ли????

Ответ от Алексей Касумов[гуру]
Арбузные корочки обрезают от зелёной кожуры, нарезают кубиками, в посуду где будете варить, засыпать сахаром, чтобы покрыло корочки на два пальца, постоять дать примерно часов восемь, затем варить, надо помешивать почаще, чтобы не пригорело, доводить до кипения, при кипении варить минут 15, затем отставить, до полного остывания, затем снова до кипения минут 15 и можно закручивать в банки!

Ответ от Ленточка[гуру]
Варенье из арбузных корок
Состав
арбузные корки - 1 кг,
сахар - 1,2 кг,
вода - 3 стакана
Приготовление
С арбузных корок срезать внешнюю зеленую кожуру. Очищенные корки хорошо промыть.
Нарезать белую мякоть небольшими кубиками или соломкой. Корки сложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
После закипания варить ~10 минут, периодически снимая пену. Откинуть корки на дуршлаг для стекания жидкости.
Приготовить сироп:
В кастрюлю всыпать сахар, налить воду, перемешать и довести сироп до кипения.
В готовый сахарный сироп переложить корки, перемешать, разровнять поверхность и оставить выстаиваться до полного охлаждения, т. е. 8-12 часов. Варенье снова поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить ~15 минут. Выключить и также оставить для выстаивания.
Еще раз повторить процедуру с варкой варенья (варить ~15 минут) и последующим выстаиванием.
Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Арбузный мёд
Ингредиенты
арбуз - 5 килограммов
Для его приготовления необходимо прежде всего разрезать напополам арбуз, затем извлечь из него мякоть и измельчить в мыске (эту процедуру лучше всего проводить при помощи деревянного пестика) .
Затем полученную мякоть следует протереть через сито и процедить при помощи марли. После этого полученный сок следует поместить на огонь и нагревать до появления первой пены, которую нужно сразу же снять, затем сок процедить и снова варить на небольшом огне при этом непрерывно помешивая.
Напиток считается готовым только тогда, когда содержимое емкости уменьшится в 6 или даже 7 раз и его капля не будет растекаться по плоской поверхности. Готовый напиток имеет особый буро-красный цвет и характеризируется насыщенным ароматом.
Для хранения данного вида медовухи лучше использовать закатанные крышки. Эту медовуху часто используют как основу для приготовления разнообразных алкогольных напитков, но и сам данный напиток является очень полезным и вкусным, особенно если его употреблять вместе с теплым молоком или разведенной водой.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]