Ответ от Ђатьяна[гуру]
Одной из наиболее популярных и наиболее полезных разновидностей медовухи является так называемый арбузный мед.
Для его приготовления необходимо прежде всего разрезать напополам арбуз, затем извлечь из него мякоть и измельчить в мыске (эту процедуру лучше всего проводить при помощи деревянного пестика) .
Затем полученную мякоть следует протереть через сито и процедить при помощи марли. После этого полученный сок следует поместить на огонь и нагревать до появления первой пены, которую нужно сразу же снять, затем сок процедить и снова варить на небольшом огне при этом непрерывно помешивая.
Напиток считается готовым только тогда, когда содержимое емкости уменьшится в 6 или даже 7 раз и его капля не будет растекаться по плоской поверхности. Готовый напиток имеет особый буро-красный цвет и характеризируется насыщенным ароматом.
Для хранения данного вида медовухи лучше использовать закатанные крышки. Эту медовуху часто используют как основу для приготовления разнообразных алкогольных напитков, но и сам данный напиток является очень полезным и вкусным, особенно если его употреблять вместе с теплым молоком или разведенной водой.
«НАРДЕК» - АРБУЗНЫЙ МЕД ПО-КАЗАЧЬИ
Арбузный мед (нардек) - это сгущенный в процессе варки в результате выпаривания сок спелых арбузов.
Подготовка арбузной мякоти и сока
Спелые сладкие арбузы промыть под проточной холодной водой и дать обсохнуть. Каждый арбуз разрезать пополам или на четыре части, выскрести ложкой мякоть и измельчить ее в эмалированном тазу деревянной скалкой. Затем протереть мякоть сквозь сито и процедить сквозь марлю, сложенную в 2-3 слоя, в глубокую эмалированную кастрюлю. В некоторых донских станицах мякоть спелых арбузов отжимают от сока и пропускают через пресс.
Уваривание и сохранение арбузного меда
Посуду с арбузным соком поставить вначале на сильный огонь, снять образовавшуюся при закипании (но не кипении! ) пену еще раз процедить в толстостенную луженую или медную посуду, в которой будет вариться мед. Уваривать арбузный сок, непрерывно его помешивая, на среднем огне. После того, как количество сока уменьшиться в 6-7 раз (а иногда и до 1/8-1/10 от первоначального объема) и капля его, налитая на холодную фарфоровую тарелку, не будет растекаться и сохранит форму, мед готов. Он должен получиться красно-бурого цвета с очень приятным ароматом. Хранить готовый мед в прохладном месте лучше в стеклянных банках, закатанных жестяными крышками, и использовать как обычный пчелиный мед. Кроме арбузного по такой технологии можно приготовить мед из дынь, винограда, шелковицы, а так же и из сочных фруктов. 
нардек!!!!
Арбузный мед (нардек)
Арбузный мед делают, уваривая сок зрелых арбузов. Его подают к чаю вместе с мучными изделиями и варят на нем варенье. Нардек производился и производится (ныне в малых количествах) только в Нижнем Поволжье.
Готовят нардек только из полностью созревших арбузов со сладкой мякотью. Плоды моют и разрезают на 4 части, выбирают семена. Разрезать лучше над тазом, чтобы не терять сок. Мякоть надо выбрать ложкой, протереть через сито и процедить сок через марлю. Полученный сок содержит до 10% сахара. Уваривают этот сок в тазах для варки варенья. Сначала сок, непрерывно помешивая, нагревают до кипения, снимают при закипании красную пену и в горячем состоянии фильтруют через мелкое сито. Затем сок ставят на медленный огонь и выпаривают, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Образующуюся пену удаляют шумовкой. Когда объем сока уменьшится примерно в 5 раз, проверяют готовность каплей. Готовый арбузный мед должен быть густой, коричневого цвета, сладкого вкуса, с приятным запахом. Хранят нардек в негерметично закрытых стеклянных банках.
Коричневая, похожая на дёготь, сладковатая густая фигня!
Нордек-уваривайте арбузный сок до густоты свежекачанного майского мёда. Можно добавить лимонную корку, в конце варки, естественно. То же самое с кленовым соком. Так же и мёд из одуванчиков (жёлтые лепестки от200шт) отварить, настоять, процедить, +1кг сахара, уварить-от пчелиного не отличишь. А вино из одуванчиков? А вино из мандаринов? Шампань отдыхает.
нардек