армянские голубцы с виноградными листьями

Ответ от Ђатьяна Кузьмина[гуру]
Армения. Типа голубцов, только вместо капусты виноградные листья.

Ответ от SuCHEchka[активный]
с кавказа дагестана

Ответ от Sergei[гуру]
Далма - это те же самые голубцы, только фарш заворачивают не в капусту, а в виноградный лист.
Получается совершенно другой особенный вкус.
А сам процесс приготовления - точно такой же, как голубцы.

Ответ от Милана[гуру]
Долма вообще азербайджанская кухня
ссылка

Ответ от Марина Колтунова[гуру]
Вообще-то дОлма.. . Фарш заворачивается в виноградные листья .Хотите, подкину чеченский рецепт - для дачников сейчас самое то! Фарш завернуть в молоденькие листья ревеня, голубчики плотно уложить, чуть капнуть сметанки, да хоть кефиру - тушить буквально 10 мин . А если все не съели -что очень маловероятно - наутро обалденно вкусно холодные

Ответ от О.Б.[гуру]
В Узбекистане весной готовят с молодыми листьями винограда.

Ответ от ALEKSA_[гуру]
Долма (толма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные) . Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш, но может быть и вегетарианской. Долма широко распространена в кухнях народов бывшей Османской империи, Российской империи, Балканского полуострова, Центральной и Южной Азии: Азербайджане, Албании, Алжире, Армении, Греции, Грузии, Египте, Ираке, Иране, Иордании, Ливане, Палестине, Сирии, Северном Судане, Турции.
Вариант название «долма» является общим для нескольких тюркских языков (тур. dolma, азерб. dolma, крымскотат. dolma, туркм. dolma) и по утверждениям ряда источников происходит от тюркского глагола dolmak (тур. dolmak) со значением «заполнять»
Этимологический словарь Фасмера описывает долму следующим образом:
« …далма — рубленая баранина, завернутая в листья винограда; мясо или рыба с пшеном в капустных листьях. Заимствовано из турецкого, крымско-татарского dolma «фарш» , japrak dolmasy «фарш, завернутый в виноградные листья» .
По мнению кулинара-любителя, автора кулинарных книг Сталика Ханкишиева:
« ...первоначально это название возникло у тюркских народов Средней Азии и относилось к любому блюду из фарша с начинкой внутри. Для блюд, связанных с обёртыванием мясной начинки листьями, существует также традиционное название сарма (от тюркского глагола sarmak со значением «заворачивать»). »
Армянское название «толма» , означает «виноградные листья» . По мнению историка, автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально именно в армянской кухне: « С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма) .
Долма
250 грамм бараньего фарша, 75 грамм риса, 1 яйцо, 1 столовая ложка майонеза, 2 небольшие луковицы, 50 грамм маринованных виноградных листьев, Соль, Перец
Пропустим баранину и лук через мясорубку, добавим соль, майонез, яйца и перец. Отварим рис и добавим в фарш. На виноградный лист выложим мясную массу (примерно 1-1,5 столовые ложки) и аккуратно завернем. Выложим долму в кастрюлю с водой и готовим 25 минут на слабом огне.

Ответ от JANNA НАЗАРОВА[гуру]
Это армянские голубцы из виноградных листьев, но долму делают и в Азербайджане и Грузии

Ответ от Maria[гуру]
По-моему, долму считают своим блюдом все те народы, у которых растет в изобилии виноград. Я родилась и жила в Молдавии - там это блюдо очень популярно. Вам уже объяснили, что это те же голубцы, только из виноградных листьев вместо капустных. По мне - то даже быстрее чем голубцы готовится.

Ответ от Андрей Раньков[активный]
Толма - армянское блюдо. Название произошло от древнеармянского "толи" - виноградные листья. Распространено у многих народов бывших Российской и Османской империй. "Долма", "далма", "дулма", етс - варианты названия.
ТОЛМА В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ.
Говядину или баранину нарезать кусками и вместе с репчатым луком дважды пропустить черз мясорубку, потом добавить молотый черный перец, соль, взбитое яйцо и все тщательно перемещать.
Виноградные листья залить кипятком и оставить в горячей воде на 6-8 минут, потом вынуть из воды и охладить.
Мяса - 500 г
репчатого лука - 200 г,
яйца - 1 шт. ,
молока - 1 л,
сахарной пудры, молотой корицы, молотой
корицы, молотого черного перца и соли - по вкусу.

Ответ от Любовь Тян[гуру]
Пропускаем полкило баранины и 3 луковицы через мясорубку. Добавляем полстакана промытого риса (круглозерного). Мелко рубим кинзу, укроп, мяту (если нет свежей, то можно сушеную) и добавляем в фарш. Солим, перчим и перемешиваем. Берем виноградные листья (у меня они заморожены с лета), моем, обдаем кипятком и раскладываем на тарелку. Если нет свежих листьев, подойдут соленые (продаются на любом рынке). Только их надо вымочить в воде минут 10,а фарш лучше обильно не солить. В каждый лист кладем по ложке фарша и сворачиваем примерно, как голубцы. Несколько листочков оставляем, чтобы положить на дно кастрюли и еще прикрыть ими блюдо. Каждую долму укладываем в кастрюлю по кругу, накрываем сверху листочками, прижимаем тарелкой и варим минут 30 на медленном огне.
P.S. Я еще прокручиваю в мясорубке курдюк, и добавляю в фарш топленое сливочное масло. (все на вкус).

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]