Автор Жемчужная нить задал вопрос в разделе Консервирование
Заготовки из баклажанов. Ваши самые любимые проверенные рецепты. и получил лучший ответ
Ответ от Алексис Белоусова-Рыжова[гуру]
Как раз вчера делала баклажаны как грибы нашла самый простой рецепт, баклажаны чистите от шкурки .режете кубиками и засыпаете солью, я чистила 2 кг. баклажан и соль сыпала крупную примерно так хорошую горсть все перемешала и оставила так стоять 2 часа чтоб горечь отошла, дают сок. Сок потом сливаем промывать не надо заливаем 2 литра холодной воды и доводим до кипения как только закипать начинает добавить 80мл. 9%уксуса и прокипятить минут 7.Все потом быстренько по баночкам и закрутить. Остужала под одеялом в перевернутом состоянии. Потом зимой когда захотите баночку откроете добавить подсолнечного масла и порезанный лучок. Чем мне понравился этот рецепт не надо обжаривать на масле не жирно получается и возня минимальная. Алексис Белоусова-Рыжова
Мыслитель
(8799)
Вместе с жидкостью я сначала баклажаны вытаскивала не отжимая ложкой, а потом оставшуюся жидкость доливала в баночки.
"икра заморская" (из "Иван Васильевич меняет... ")
2-3 баклажана (режем кубиками и жарим под крышкой), когда остынет, добавляем свежие помидоры, перец (какой есть), лук, чеснока, зелень если есть, солим, перчим. Вкусный летний салат
На собственном опыте убедилась в том, что самое лучшее-это испечь в духовке, почистить и заморозить по 2-3-4 шт. Раньше пыталась морозить сырые-получалась редкостная дрянь. В прошлом году на пробу испекла немного и заморозила. То, что доктор прописал!) Зимой с такими баклажанами можно делать все, что душе угодно: икра, любой соус, просто пожарить лук+морковка+баклажаны.... запах летнего костра и вкус абсолютно летнего блюда. Попробуйте. Не пожалеете.)
Просто замораживать - весьма сомнительный вкус, а запечь-заморозить очень вкусно, согласна с Викторией.
Но мне самой возиться с заготовками лень, зимой баклажаны свободно продают, пусть и дороже.
Мне очень нравятся сушеные баклажаны, у них после этого меняется консистенция, в рагу они не расползаются, а остаются упругими, очень похожими на грибы, а вкус и аромат остаются. Сушатся быстро, закатывать не надо, не занимают место в морозилке, надо просто замочить и кинуть в жаркое или обжарить. Икра получается не как из печеных, а более грибная.
Если много баклажан, засушите немного на пробу!