блины на опаре

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Берлога инженера
или кризис разного возраста
--------
Рецепт блинов на опаре
Идёт масленичная неделя. Если уж не на неделе, то в самом её конце каждый уважающий себя язычник должен поесть блинов. А какими должны быть настоящие русские блины? Конечно же на опаре. А как их делать?!? !
Сегодня Берлога инженера рассказывает, как готовить блины на опаре. Приведённый рецепт приготовления блинов неоднократно проверен. Если делать всё по правилам и с умом – успех обеспечен! …
Нам понадобится:
500 г пшеничной муки
2,5 ст. молока
1,5 ст. л. масла (растопленное сливочное или растительное)
1 яичный желток
1 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли
25 г дрожжей
Готовим опару. В стакане тёплой воды разводим дрожжи, всыпаем часть муки, размешиваем до получения однородной массы (консистенция текущей сметаны) , накрываем полотенцем и ставим в тёплое место.
Когда опара подойдёт (это произойдёт через час или два) , добавляем все остальные ингредиенты – соль, сахар, яичный желток, масло. Далее, тщательно перемешивая, добавляем оставшуюся муку и тёплое молоко. Накрываем и ставим в тёплое место.
Когда тесто поднимется – осаживаем его. После этого даём подняться.
Как только тесто снова поднимется, сразу начинаем печь. Хорошие блины должны получаться тонкими, кружевными.
Блины с припёками готовятся так – кладём на раскалённую сковороду припёк и сразу же заливаем тестом. Потом – переворачиваем как обычно. В качестве припёка хорошо идёт луковая поджарка, сёмга.
Позволю себе дать читателям ряд советов.
Берите всегда свежие дрожжи. Не больше и не меньше. Положите меньше – тесто будет плохо подходить, блины не будут пышными, а больше – тесто будет кислым, блины получатся с характерным дрожжевым запахом.
Если нет свежих дрожжей, а вы используете сухие, то внимательно читайте инструкцию по применению! (Всё же со свежими дрожжами всегда вкуснее получается. )
Слишком большое количество сахара (более 4% от массы муки) тормозит развитие дрожжей!
Соль придаёт тесту лучший вкус и объёмность (за счёт изменения свойств клейковины) . Но избыток соли (более 1,8%) не даёт развиваться дрожжам.
Масло (жир) увеличивает эластичность клейковины. Поэтому блины не рвутся. Но избыток жиров ослабляет работу дрожжей.
Обращайте внимание на консистенцию теста. Если оно будет как густая сметана, то скорее всего получатся оладьи. Если тесто будет слишком жидким – будет плохо подходить, блинчики не получатся лёгкими – скорее тонкими и “водянистыми”. Тесто должно легко зачёрпываться половником, но быть немного тягучим.
Помните, что мука бывает разной. Если чувствуете, что жидкости в тесте достаточно – не лейте всё молоко. Если тесто густое – подлейте ещё тёплого молока или воды.
На всех этапах приготовления тесто нужно перемешивать так, чтобы не оставалось комочков, иначе блины будут неровными.
Лучшая сковорода – чугунная. Сковороды с покрытием подойдут, но блины будут не такими, как на чугуне. Не верите? Проверьте.
Лучшая смазка – кусочек свиного сала на вилке, которым просто “протираем” сковороду перед очередной заливкой теста.
Припёка не должно быть много. Кусочки рыбы должны быть маленькими. Их нужно равномерно распределять по сковороде и аккуратно заливать тестом, чтобы не “смыть” в одну кучку.
К блинам можно подавать сметану, икру, солёную рыбу. Можно их есть просто с маслом (растопленным сливочным маслом) и сахаром. Хорошо блины идут со сгущёнкой, вареньями или джемами. Экспериментируйте! Вообще, блины настолько дружелюбное блюдо, что его можно сочетать практически с любыми другими продуктами – рыбными, мясными, молочными, фруктовыми или овощными.
Приятного вам аппетита!