бочки для коньяка

Ответ от Деда[гуру]
"Бочки, предназначенные для выдержки алкоголя, обычно «запекают» - обдают изнутри паром и затем обжигают на открытом огне. Обжиг градуируется от первой до четвёртой степени; четвёртая – самая сильная. Если начать обжигать бочку, не увлажнённую паром, она может воспламениться, а так обгорает лишь верхний слой. Обжиг, во-первых, даёт возможность бочке «усесться» , а, во-вторых, углеводы дерева при обжиге переходят в сахара и карамелизуются. Спирт берёт от этого верхнего слоя цвет, вкус и аромат. Помимо прочего, обожженная поверхность позволяет алкоголю легче добираться до древесных пор, и также работает как фильтр, убирая часть нежелательных вторичных компонентов. "

в указанном источнике есть и другие интересные подробности.. .
ссылка
Источник: В Бочке сошлись Вода (пар) и Пламень (огонь)... и родится Коньячок