брынза из какого молока делают

Ответ от Катя Гончар[активный]
Настоящая брынза готовится из овечьего молока. Вряд ли в магазине вы его найдете

Ответ от Butterfly[гуру]
Домашнее лучше, оно жирное...

Ответ от МаргаритаФилатова[гуру]
Можно молоко и магазинное, жирностью не менее 3,2%! Но! Поскольку это молоко пастеризованное, оно содержит меньше кальция. Просто вам надо купить в аптеке хлористый кальций. Хлорид кальция необходим для увеличения в молоке ионов кальция, которые в свою очередь связывают белки, что способствует лучшему образованию сгустка. И естественно нужна закваска!

Ответ от Tiana[гуру]
Можно и магазинное:
В пастеризованное молоко вносят хлористый кальций и бактериальную закваску, состоящую из штаммов молочнокислых и ароматообразующих стрептококков
Сычужную закваску (пепсин) вносят с расчётом свёртывания молока при температуре 28—33 °C в течение 40—70 мин. В домашних условиях вместо пепсина используется перетертый желудок ягненка. Готовый сгусток должен быть прочным, хорошо выделять сыворотку. Сгусток режут на кубики с размером 15—20 мм и оставляют в покое 10—15 мин, затем в целях уплотнения и обезвоживания осторожно вымешивают его в течение 20—30 мин. Вымешивание ведут с 2—3 остановками на 2—3 мин. Второе нагревание сырной массы при выработке брынзы не применяют. При понижении температуры смеси молока в процессе свёртывания проводят второе нагревание сырной массы до температуры 32—33 °C. После достаточного уплотнения сырную массу перемещают на формовочный стол, покрытый серпянкой в два слоя, для самопрессования и последующей подпрессовки при давлении 5—10 кПа. Продолжительность самопрессования и прессования монолита брынзы 2—2,5 ч. Конец прессования устанавливают по прекращению выделения сыворотки. Отпрессованный пласт режут на квадратные куски размером 15 см.
Солят брынзу в 20—22 % рассоле температурой 8—12 °C в течение 5 суток.

Ответ от Мальвина[гуру]
с домашним вкуснее.

Ответ от ??? Михайловна ???[гуру]
всегда готовила с домашнего и даже с обрата, С магазинного, даже на ум не приходило ни когда, я его пить то не могу, не то что брынзу делать.

Ответ от Ольга Соколова[гуру]
Можно из магазинного. Надо Сквасить молоко, потом отделить сгусток (вам Tiana верно все написала). Но сычужный фермент и хлористый кальций дома не обязательны. Для обезвоживания откинуть разрезанный прогретый сгусток на дуршлаг через 5-6 слоев марли. Подпрессовку дома лучше делать в дуршлаге. Положить гнет. Солить в 20% рассоле 3 суток, переворачивая каждые 12 часов

Ответ от Ђра М вайъ[гуру]
Надо исчо и сычужный фермент! А молоко не важно домашнее или фабричное. А вот без сычужного фермента - брынза не получится. Лишь жалкая пародия на неё.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]