чатни

Ответ от Ѓженок[гуру]
Чатни представляют собой пикантные, возбуждающие аппетит приправы, которые подчеркивают вкус основных блюд.
Чатни бывают двух видов:
одни готовятся без тепловой обработки, так называемые «сырые» чатни,
другие, наоборот, на огне — «вареные» чатни*.
В Индии практически ни одна тра­пеза, будь то незатейливый обед из риса, овощей и йогурта или роскошный пир из 108 блюд, не обходится без небольшого количества чатни или пику лей, обладающих ярко выраженным вкусом.
Иногда чатни подают не в качестве дополнения, а как непременный аккомпанемент определенному блюду, так как именно чатни придает ему вкус.
Так, в Южной Индии досы и идли никогда не едят без кокосового чатни,
а популярные на севере Индии дахи бары подают только с ложкой кисло-сладкого тамариндового чатни, и не иначе.
Вкус чатни варьируется в очень широких пределах — от жгучего и острого до приятно-пикантного. Консистенция также бывает самой разной: одни чатни напоминают жидкий соус, другие — густой джем.
Чатни, приготовленные на огне (соусы) , обязательно должны быть ост рыми и пряными. В некоторые чатни, например из зеленых помидоров, са хара вообще не кладут, тогда как ананасное чатни с изюмом по вкусу напоминает острый пряный джем. Чатни-соусы хорошо сохраняются; их можно держать плотно закрытыми в холодильнике в течение недели.
Чатни-приправы подаются к столу ежедневно, в то время как чатни-соусы подаются, в первую очередь, на праздничный, свадебный или банкетный стол.
Густые, как варенье, фруктовые чатни часто берут с собой в дорогу или на пикник. Их подают с лепешками и разного рода выпечкой.
Как правило, чатни употребляют в маленьких количествах: 1-4 чайн. ложки на порцию.
Если вы приготовили обжигающее чатни из кинзы, от одного запаха которо го щиплет в носу, то тем, кто еще не привык к острому, вполне хватит двух чайных ложек, тогда как нежное чатни из кешью можно смело раздавать по четверти стакана.
Независимо от состава и даже от того, будет ли он включать в себя один или несколько основных продуктов, этот вид приправ всегда построен на дерзком противоречии вкуса входящих в его состав компонентов.
Например он может сотоять из чеснока и изюма, сваренных в уксусе с солью.
Или помидоры, лук, сладкий перец и сельдерей, сваренные в сахаре вместе с изюмом.
По консистенции чатни должен быть однородным. Для более яркого вкуса перед употреблением чатни надо дать настояться не менее 1 месяц, чтобы овощи и фрукты пропитались вкусом друг друга, но при желании приправу можно подавать практически сразу после приготовления.
Существует огромное количество рецептов чатни, любой из нас, поняв идею приготовления этого блюда, может изобрести свое собственное чатни. Изначально ингредиенты чатни перетирались на специальном камне, теперь такое можно увидеть разве что только в индийских деревнях, а все необходимое перемалывается в электрическом блендере. Говорят, что чатни, приготовленное первым способом, имеет лучшие вкусовые свойства и дольше сохраняется.
Рецепты чатни
ссылка