чем отличается желатин от агар агара

Ответ от Ветер[гуру]
Главное отличие заключается в происхождении и желирующих свойствах. Желатин имеет животное происхождение, его получают путем переработки коллагена из костей, хрящей и соединительной ткани животных. Агар-агар является растительным заменителем, который добывают из бурых морских водорослей. Агар-агар желирует значительно лучше и плотнее желатина. Десерты с агаром застывают уже при комнатной температуре, не плавятся в руках и дольше сохраняют форму, тогда как желатин требует холода для застывания и плавится при нагревании. Агар-агар не имеет вкуса и запаха, он экологически чистый и долго хранится в сухом виде. Он идеально подходит для приготовления зефира, мармелада и плотных сладостей. Желатин традиционно используют для холодца, заливного и классических желе.