Автор Катерина задал вопрос в разделе Вторые блюда
Не доваривается рис (см. вн.) и получил лучший ответ
Ответ от Мила[гуру]
Готовлю плов часто. От риса зависит многое, но не все. Советы на основании личного опыта.
Итак, рис не замачиваю в горячей воде (иначе сверху "схватится", а внутрь вода будет проникать хуже. Только в холодной.
Если рис очень чисты и сухой и не промывался - его можно обжарить в жиру. Замоченный рис обжаривать практически нереально.
Воды на 2 мужских пальца над уровнем риса - независимо от объема плова. НЕ перемешивать!!! !
(плов НЕ перемешивается - мешать нужно только ризотто). Доливать воду в процессе кипения крайне нежелательно!
На большой огонь. После закипания огонь большой или средний (чтобы не выплюхивалось через край) и без крышки. Как только вода сравняется с уровнем риса - аккуратно!! ! деревянной палочкой сделать несколько прорезаний риса по диагонали, чтобы равномерно распределился жир, закрыть крышкой и на медленном огне ок. 10 мин. Крышку НЕ трогать! Потом выключить горелку и оставить упревать еще ок. 10 мин. Крышку НЕ поднимать! И только после упревания нужно снять крышку и деревянной палочкой или тонкой лопаткой взрыхлить рис - именно взрыхлить, а не перемешивать"! Про ложки забудьте. Снова под крышку - и еще постоять. Если вовремя не взрыхлите - будет слишком плотный и липкий.
"Ленивый" плов, который никогда не будет сухим или недоваренным - готовится либо в немыслимом количестве жира, либо долго варится в бульоне (столовский вариант:))
А зачем на медленный?
Средний или большой (но на нём надо постоянно мешать, а то пригорит)
Когда вода испарится - тогда всё готово.
1 на медленный огонь ставят после закипания, 2 закрывают крышкой, тоже после закипания.
плов нельзя мешать при варке, и варится на медленном огне, а то, 4то рис твердый, зна4ит сорт такой, и рис нужно промывать в холодной воде, а не держать в горя4ей, и вода заливается на 2 пальца всегда
Сначала готовится зирвак (мясо, лук, морковь), потом добавляется рис, который тоже обжаривается, на большом огне, а потом уже вода (тут важна пропорция-вода-жидкость), когда впитается вся вода, только тогда огонь умньшают...
а я Вас понимаю, и по опыту скажу что от риса зависит. Обычно да, он варится хорошо как здесь пишут. Но вот купила я какой то рис, дорогой зараза, нешлифованный, сколько ни вари - всё равно твёрдый. Деть не ест, муж плюётся, а я не знаю это чуть сталось и выкинуть жалко и что с ним делать. Варю долго, сама не ем:) ) Твёрдый он:))
Рис замачивают в холодной воде. Вы заварили крахмал на поверхности рисинок, и он не дал воде проникнуть внутрь зерна.
рис дрянь, в следующий раз вари на обычном, но вот муж говорить, такой сорт риса нужно обжаривать в масле до прозрачности а только потом добавлять воду
как правильно сварить рис для салата
"Рис рассыпчатый"
Риса
Воды
Соли
Масла растительного
Рецепт "Рис
подробнее...
что можно приготовить постное, но вкусное.
Картофель фаршированный
картофель 10 шт.
грибы (шампиньоны) 500 г
лук репка 2-3
подробнее...
что делать если пересолил макароны?(много макарон(((
Кипятить не советую, могут развариться и получится месиво. Тщательнее промыть, желательно теплой,
подробнее...
Из чего делают массу для лепки различных цветов и украшений для торта
Сделайте марципан сами. 500 г миндаля
400 г сахарной пудры
100 г меда
Миндаль
подробнее...
как сделать крем белковый крем???
Заварной белковый крем
Для приготовления заварного белкового крема необходимы: 2 яичных
подробнее...
какой суп можно приготовить БЕЗ мяса
Рыбный. Банка сайры в масле, горсть риса, картошка, морковь, лук.
Рис промыть, залить водой и
подробнее...
Помогите!Пересолила плов!Что делать?Он уже готов.
доварить еще рису и овощей добавить специй кроме соли) и перемешать с соленым)) ) тут больше ничего
подробнее...
как сварить кашу рисовую?
Рис варю всегда с ложкой. На маленький огонь и в кастрюле ложку оставляю - никогда не пригорает и
подробнее...
Подскажите несложный рецепт приготовления жесткой говядины, что бы она стала мягкой
Говядину порезать на небольшие куски и обмазать горчицей. Лучше брать нашу отечественную, самую
подробнее...
Как приготовить Ризотто по рецепту шефа Гордона Рамзи???
Вот быстрый способ Gordon Ramsay в подготовке ризотто, как описано для сериала F Word TV.
Рецепты приготовления плова.
Палау (плов) (Казахская кухня)
Баранина 80 г, рис 100 г, вода 150 г, сало баранье
подробнее...