что приготовить из бараньего фарша

Ответ от *Run Away Bride*[гуру]
Кебабы из бараньего фарша
Инструкции: на 900г фарша 400 г тертого на крупной терке лука) . 50г холодной воды. Горсти петрушки и кинзы и большую ветку всежего орегано и такую же ветку свежей мяты. Соль-перец и тщательное и длительное выбивание форша. Сделать длинные кебабчики и пожарить их на арахисовом масле на среднем огне. Длинненькие колбасообразные котлетки и жарю их на сковородке с небольшим количеством масла на среднем огне. Переворачиваю 4 раза- обжариваются сначала обе стороны, а потом бочки. Очень важно хорошо вымесить (выбить) фарш. Именно вымеска дает кебабам правильную фактуру и сочность. Подавать с томатным соусом (кетчуп+давленный чеснок+готовая аджика+мелкопорезанная петрушка) и зеленым салатом, заправленным фирменной заправкой (сметана+йогурт или кефир+соль+сахар+черный перец) .
Помидоры с бараньим фаршем (Армянская кухня)
На 75 г баранины: 200 г помидоров, 3 г риса, 1/4 яйца, 10 г репчатого лука, 10 г топленого масла; соль, перец по вкусу.
Баранину пропустить через мясорубку. Молотое мясо, помешивая, обжарить на масле, положить в него мелко нарезанный, обжаренный репчатый лук, сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, отваренный рис, добавить соль, перец и перемешать. Помидоры промыть, надрезать верхнюю часть, чайной ложкой удалить семена, наполнить фаршем, прикрыть срезанной частью, положить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 10-12 мин. Подать помидоры посыпанными зеленью петрушки.
Тефтели из бараньего фарша под соусом Рокфор
Ингредиенты:
Шарики из фарша:
1 ложка масла,
1 ложка нарезанного лука-шалота,
2 ложки нарезанного чебреца,
300 г фарша из молодой баранины,
1 яйцо,
2 ложки молока,
1 ложка панировочных сухарей,
соль,
свежемолотый перец,
5 ложек оливкового масла.
Соус:
1 ложка нарезанного лука-шалота,
100 мл белого сухого вина,
150 мл сливок,
100 г сыра рокфор,
1 ложка нарезанной зелени петрушки,
свежемолотый перец.
Как готовить:
1. Масло растопить, поджарить лук-шалот с чебрецом. Переложить в миску, остудить.
2. Добавить фарш, яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Размешать, слепить шарики.
3. Оливковое масло разогреть в кастрюльке, поджарить в нем на сильном огне шарики из фарша, часто переворачивая, чтобы поджарились равномерно. Вынуть из кастрюльки и держать в тепле.
4. В кастрюльку всыпать нарезанный лук-шалот, подрумянить, залить вином. Потушить немного, затем влить сливки. Довести до кипения, снять с огня, протереть через сито.
5. Сыр рокфор размельчить, размешать с соусом. Довести до кипения, снять с огня, добавить порубленную зелень петрушки. Шарики из бараньего фарша залить соусом, поперчить, наколоть на бутербродные вилочки.
Источник: Bon appetite)