что приготовить из индейки

Ответ от Не ангел[гуру]
* мясо индейки - 100г
* масло сливочное - 3 ст. л.
* мука - 1 ст. л.
* лук репчатый - 1 луковица
* морковь - 1 шт.
* петрушка (корень) - 1 шт.
* сельдерей (корень) - по вкусу
* чеснок - 2 зубчика
* пюре томатное - 3 ст. л.
* грибы белые, тушенные в собственном соку - 1 стакан
* бульон - 2 стакана
* сметана - 2 ст. л.
* помидоры - 4-5 шт.
* укроп, соль - по вкусу
Нарезать мясо на порционные куски, подрумянить со всех сторон в горячем масле, выложить на блюдо и держать в тепле. Прогреть в масле томатное пюре, тертые или рубленые коренья и муку, добавить измельченные тушеные грибы, лук, сметану и бульон. Варить около 10 минут, затем добавить измельченный чеснок, соль. Мясо положить в соус и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности (25-30 минут). Если птица старая, то мясо надо тушить вместе с приправами в бульоне, а муку и сметану добавить позднее.
Готовое блюдо посыпать рубленым укропом и украсить ломтиками помидоров. На гарнир подать отварной рис или жареный картофель, тушеные овощи и салат в маринаде или салаты из сырых овощей
Индейка в цитрусовой глазури
* индейка - 1 шт. (около 3 кг)
* цитрусы (лимоны, лайма) - 5 шт.
* соль, перец молотый - по вкусу
* белое вин сухое - 100мл
* коричневый сахар - 50г
* свежие пряные травы (шалфей, душица, тимьян) - по 1 пучку.
С цитрусовых счистить кожицу, выдавить примерно пол-стакана сока, затем порезать кольцами и наполнить ими тушку. Для глазировки смешайте белое вино, цитрусовый сок, поставьте в холодильник.
Аккуратно отделите кожу с грудинки индейки в виде кармана, и поместить туда по одной столовой ложки измельченной зелени свежего шалфея, душицы и тимьяна. После уложите индейку грудкой кверху в противни с бортиками, приправьте солью, перцем, смажьте растительным маслом и запекайте в духовке при температуре примерно 160С. Время приготовления рассчитывается исходя из пропорции: один час на каждые 2 кг веса тушки. В процессе жарки поливайте тушку скапливающимся в противне соком, а в течение последних 30 минут - цитрусовой глазурью. Чтобы тушка не обгорела, прикройте ее фольгой.
Готовую птицу уложите на большое блюдо и порежьте на порции.
Индейка с фрикадельками
* индейка - 4-5кг
* печенка и желудочек - по 1 шт.
* грецкие орехи - 350г
* мука - 1.5 ст. л.
* сливочное масло - 150г
* рис - 250г
* яйцо - 1 шт.
* белый хлеб - 1 ломтик
* молоко - 1/2 стакана
* сметана - 150мл
* репчатый лук - 1 шт.
* сельдерей - 1 шт.
* соль.
Бедерную мякоть, печень и желудочек индейки пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом, добавить соль, перец и сырое яйцо и вымесить фарш. Остальное мясо индейки, очищенные луковицу и сельдерей опустить в кипящую соленую воду и варить полтора часа. Готовое мясо вынуть, а бульон уварить до 1 литра, процедить, дать вскипеть и добавить смешанное с мукой сливочное масло, прокипятить на медленном огне 20-25 минут, после чего влить сметану, прокипятить еще 10 минут и снова процедить. Грецкие орехи тщательно растолочь в ступке и смешать с половиной приготовленного белого соуса.
Рис сварить на бульоне индейки (на 1 часть риса - две части бульона). Из приготовленного фарша сделать маленькие фрикадельки (размером с грецкий орех) и сварить их в соленом кипятке.
Сваренное мясо индейки разрезать на порционные куски, выложить на блюдо вместе с рисом и фрикадельками, полить мясо соусом с орехами, а оставшийся белый соус подать отдельно в соуснике.
Приятного аппетита!