что такое лецитин соевый в шоколаде

Ответ от Oksana[гуру]
ШОКОЛАД может содержать лецитин из генетически изменённой сои, а также «растительный жир» и «сыворотку» , затронутые генной инженерией. Поэтому отдавайте предпочтение органическому шоколаду. Весь лецитин представляет собой соевый лецитин. Его кодовый номер — Е322.
Cоевый фосфатидный концентрат (лецитин)
Фосфатиды обладают свойствами поверхностно - активного вещества - эмульгатора. Благодаря этому они находят широкое применение в пищевой промышленности при изготовлении шоколада и шоколадной глазури, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, а также при изготовлении жироводных эмульсий для смазки хлебопекарных форм и листов
Производство шоколада
Во всем мире соевые фосфатидные концентраты (соевый лецитин) применяются во всех рецептурах горького, молочного и белого шоколада для установления желаемых вязкостных свойств шоколадны масс, а также для устранения созревания жира ( поседения шоколада ). Соевые фосфатиды выполняют следующие многофункциональные задачи:
Снижение вязкости в конце коширования;
Хорошие свойства тягучести в процессе темперирования;
Хорошие свойства в процессе формирования конфет и шоколада;
Повышение свойств текучести при покрытии.
Лецитин используется в пищевой промышленности в качестве эмульгирующего, диспергирующего и др. агента и в производстве животных кормов, а технический лецитин - в лакокрасочной и нефтяной промышленностях. Лецитины могут быть пастообразными и порошкообразными. Порошкообразный лецитин получается из фосфатидной эмульсии путем гидратации растительных масел (отечественный препарат – фосфолисан) .
Фосфолисан (порошкообразный лецитин) в основном используется, как стабилизатор и эмульгатор. Лецитин применяется в косметической промышленности - как эмульгатор, удерживающий воду. В кожевенной промышленности лецитин используется для смягчения кож, придающий изделию эластичность. В маргариновой промышленности лецитин применятеся как эмульгатор жира, в кондитерской лецитин используется в качестве компонента глазури шоколада и для разжижения шоколадных масс, в хлебопекарной промышленности лецитин применятеся как пластификатор и влагоудерживающий поверхностно-активный компонент.
- Установлено, что лецитин овощного происхождения эффективнее лецитина животного происхождения
Фосфатиды представляют собой сопутствующие жирам вещества, по своему
строению близко стоящие к ним.
Фосфатиды встречаются как в растительном, так и в животном организме.
Наиболее распространенными фосфатидами являются лецитины и кефалины,
которые обычно присутствуют в жирах совместно. Содержание фосфатидов в
растительных маслах колеблется в широких пределах в зависимости от вида
семян, способов и технологических режимов извлечения масла.
Фосфатиды содержатся в наиболее распространенных маслах в следующих
соотношениях (в %): подсолнечное масло — от 0,5 до 1,4, хлопковое масло — от
0,7 до 2,0, соевое масло — от 1,5 до 3,9.
Лецитин в животных жирах содержится в следующих соотношениях (в %): свиной
жир — 0,030, говяжий жир — 0,035, бараний жир — 0,012, костный жир — 0,2.
ссылка
Итого: напрашивается вывод -лицетин, чаще - растительный, я соя на 95% ГМ в странах её производящих .