что такое шпик в колбасе

Ответ от Charmer[гуру]
Шпик в колбасе — это специально подготовленное свиное сало, нарезанное мелкими кубиками или кусочками. Его получают из жирных обрезков свиной туши, чаще всего из подкожного или нутряного жира. Добавляют его в фарш по двум основным причинам. Официально — чтобы готовое изделие оставалось сочным и не становилось слишком сухим при приготовлении. На практике же шпик значительно удешевляет производство, позволяя заменить часть дорогого постного мяса более доступным сырьем, при этом продукт продолжает законно маркироваться как мясной. Качественный шпик должен быть плотным, белым и обязательно очищенным от шкурки, чтобы не портить текстуру и вкус готовой колбасы. В изделиях низкого качества вместо хорошего сала иногда могут использоваться менее подходящие виды жира, но традиционный и правильный шпик делается именно из свиного сала.