что такое зира

Ответ от Наталья Трубецкая[гуру]
то что ложат в плов

Ответ от Mousepi[мастер]

ЗИРА (Джира, Буниум)
Место происхождения:
Центральная и Средняя Азия
Сочетаемость с блюдами:
блюда из мяса, блюда из овощей, блюда из птицы, другое
Зира – одно-двухлетнее травянистое пряное растение, семена которого, целые или растолченные, используются в кулинарии Среднего Востока, Средней и Юго-Восточной Азии, Кавказа и Закавказья. Растение встречается только в диком виде: семена имеют плохую всхожесть и выращивать их «в теплице» невыгодно. Поэтому зира является дорогой и достаточно редкой для Европы и Америки пряностью.
Зира внешне схожа с кумином, но ее высушенные семена имеют более темный цвет и отличаются от семян кумина по запаху и вкусу. Запах зиры сильный, близкий к ореховому, вкус горький, жгучий, со сладкими или смолисто-копчеными нотками. Аромат пряности усиливается при растирании или обжарке семян.
Индийский, киргизский, армянский, узбекский плов не обходится без зиры. Впрочем, зира – обязательная восточная пряность не только для плова, но и для мясных блюд вообще (холодных закусок, супов, горячих блюд). Пряность тонко оттеняет по вкусу сочетание мяса и овощей, используется в маринадах и соусах для баранины, говядины, свинины и др. , в фаршах для колбас и сосисок, реже – в выпечке. В тайской кухне зиру добавляют также в блюда с курицей и морепродуктами.
Кладут зиру обычно в начале приготовления блюда: эта пряность делает мясо более мягким и нежным.
Зира входит в состав разнообразных по своему составу пряных смесей «гарам масала» и «карри» , хорошо сочетается с красным стручковым перцем, барбарисом, куркумой, кориандром, черным перцем горошком, кардамоном, гвоздикой, корицей, перцем чили, шафраном, фенхелем, лимонным сорго, имбирем.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]