джем из яблок

Ответ от Http://рецептыприготовления.рф[гуру]
1-й способ.
Джем рекомендуется готовить из кислых яблок. Яблоки с тонкой кожицей (Белый налив, Панировка, Антоновка обыкновенная и др. ) варят с кожицей.
Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками и варить 10-15 мин в небольшом количестве воды (0,5 стакана на 1 кг яблок) , затем добавить сахар. Варить джем в один прием, постепенно усиливая огонь. Огонь усилить, когда масса закипит и сахар растворится. Все время мешать, снимая пену. Продолжительность варки с момента закипания массы не должна превышать 20-30 мин. Джем считается готовым, когда горячая капля сразу загустеет на холодном блюдечке.
Готовый джем фасовать в горячем виде и пастеризовать пол-литровые банки 15-20 мин при температуре 95-100°С.
На 1 кг яблок 1,2 кг сахара.
2-й способ.
Для приготовления джема рекомендуется брать равные количества яблок худшего качества, например падалицу, и хорошего качества.
Падалицу тщательно вымыть, нарезать дольками или змельчить
на крупной терке, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы они были полностью прикрыты ею, и варить около 15 мин. Откинуть на сито и процедить сок. Из яблочной массы приготовить пюре для текущего употребления. В соке растворить сахар и варить сироп на слабом огне в течение 20 мин. Яблоки хорошего качества очистить, измельчить на крупной терке и переложить в вываренный сок. Варить еще около 10 мин до готовности. В горячем виде переложить в банки. Сверху готовый джем накрыть ошпаренным целлофаном. Укупорить.
На 2 кг яблок 1 кг сахара.
3-й способ.
Из сахара и воды приготовить сироп. В кипящий сироп положить натертые на крупной овощной терке яблоки. Варить, помешивая, на слабом огне около 30 мин в один прием (или 5 мин в один день и около 15 мин на следующий день) .
На 1 кг яблок 750 г сахара, 0,5 стакана воды.
4-й способ
1кг очищенных яблок. 800 г сахара. 1.5 стакана воды. Для приготовления джема из яблок пригодны как летние, так и осенне-зимние сорта различной окраски и размера. Главное требование к качеству - их зрелость, доброкачественность, отсутствие повреждений вредителями. Яблоки вымыть, снять кожицу тонким срезом, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и опустить в подготовленный кипящий сироп из сахара и воды. Варить 25-30 мин до загустения. Расфасовать джем в стерильные сухие стеклянные банки, охладить. Закрыть крышками, плотной бумагой или пергаментом после полного охлаждения. Примечание. Нарезанные дольки яблок быстро темнеют. Имея это ввиду, надо так организовать работу, чтобы сироп уже был сварен, когда начинаете резать яблоки.
Повидло тоже вкусное
На 1 кг пюре 700 г сахара, 1 стакан воды.
Яблоки вымыть, нарезать на четыре части и удалить семена, не очищая от кожуры. Четвертинки яблок натереть на крупной терке, так чтобы кожура оставалась в руке, и не перетиралась. Натертую массу залить водой и варить 5-10 минут до размягчения под крышкой. Затем крышку снять и проварить массу на среднем огне минут 20-30 до выпаривания 10-30% жидкости, постоянно помешивая. В получившееся пюре добавить сахар, из расчета на 1кг. пюре 0,7кг. сахара. Довести пюре до кипения, и варить, постоянно помешивая до готовности в один прием. Горячее повидло разложить в стерильные горячие банки и закрыть или закатать.
Источник: