яблочный джем
Автор Ёпектр задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как варится яблочный джем? и получил лучший ответ
Ответ от Виктор[гуру]
Яблочный джем
Состав:
на 1 кг яблок - 750-800 г сахара.
Выход джема - 1.3 кг
Яблоки богаты пектином, поэтому из них получается очень качественный джем.
Отсортированные яблоки вымыть, очистить от шкурки, нарезать дольками и удалить серцевину.
10-15 минут яблоки варить в минимальном количестве 10% сахарного сиропа.
(Для приготовления 10% сахарного сиропа нужно взять 111 г сахара на 1 л воды). Сиропа нужно столько, чтобы он покрыл плоды.
Затем к яблочной массе добавить оставшийся сахар и варить джем до готовности.
Джем готов, когда останется лишь половина первоначального объема всей яблочной массы.
(Для проверки - горячая капля джема должна немедленно застыть на холодном блюдце).
Джем варят в медной, латунной или алюминиевой посуде.
Способы закупоривания и хранения джема такие же, как и у варенья.
Быстрый яблочный джем
В случае, если вам нужно очень быстро приготовить небольшую порцию яблочного джема для блинчиков или оладушек, можно воспользоваться таким рецептом:
1 л нарезанных на кубики очищенных яблок
5 столовых ложек воды
сахар по вкусу
Яблоки вымыть, очистить от шкурки и сердцевины, порезать на кубики и сложить в толстостенную кастрюлю.
Добавить воду.
Варить на среднем огне под крышкой до закипания, затем огонь уменьшить до минимума и варить до мягкости яблок, периодически помешивая.
Быстро разваривающиеся яблоки минут через 5 будут готовы.
Твердым можно "помочь", измельчив их блендером или толкушкой для приготовления картофельного пюре.
По вкусу добавить несколько ложек сахара,
размешать и варить еще несколько минут до полного растворения сахара.
Все, ваш быстрый, чуть кисловатый яблочный джем готов и вы можете его съесть прямо сейчас
Тонкие блинчики с яблочным джемом
или завтра (остывший джем храним в холодильнике) .
Этот быстрый джем можно превратить и в джем длительного хранения:
для этого в процессе приготовления нужно увеличить количество сахара - не менее 750 г сахара на 1 кг очищенных яблок.
Спектр
Просветленный
(28900)
Спасибо Вам большое
Яблочный джем
Яблочный джем – традиционная начинка для разнообразной выпечки, блинчиков и оладий. Как приготовить вкусный и ароматный яблочный джем, читайте в нашем рецепте.
Продукты
яблоко 1 кг
сахар 600 г
ванилин 0.5 пакетика
гвоздика 1 горсть
вода 0.5 стакана
Приготовление яблочного джема начинают с подготовки яблок. Яблоки вымыть, нарезать их на четвертушки, удалить косточки и вырезать все подпорченные места. Кожицу с яблок можно не срезать.
В кастрюле для варки варенья смешать нарезанные яблоки с сахарным песком (из расчета 600 граммов песка на 1 килограмм подготовленных яблок), налить пол стакана воды, перемешать варить на маленьком огне. Для приготовления джема и повидла требуется меньше сахара, чем для варенья. Как только сахар растворится, и яблоки пустят сок, уменьшить огонь и варить яблочный джем на рассекателе, иначе он может пригореть.
Варится яблочный джем несколько часов. Готовность джема определяется так: нанести каплю джема на блюдце, если она не течет и сразу застывает, то он готов. Посмотреть, хорошо ли уварился джем и достаточно ли он загустел (при этом надо иметь в виду, что после остывания он еще немного загустеет). В самом конце добавить в джем для улучшения вкуса пол пакетика ванилина и горстку гвоздики.
Теплый яблочный джем разложить в чисто вымытые баночки с завинчивающимися крышками. Накладывать его до самого верха, чтобы в банке не оставалось воздуха, и сразу же завинтить крышки. Когда джем остынет, крышки «затянутся» еще плотнее. Хранить яблочный джем в холодильнике.
Из яблок и сахара
Яблоки с сахаром очень долго варить и при этом мешать чтобы не пригорело