филе что это

Ответ от Германий Пражский[эксперт]
Филе — это мякоть мяса или рыбы высшего сорта, полностью очищенная от костей, сухожилий, хрящей и кожи. Термин можно применять к любому виду мяса, птицы и рыбы. У птицы филе чаще всего означает грудку, снятую с кости, хотя существует и филе бедра. В говядине и свинине под филе обычно понимают вырезку — самую нежную мышцу, расположенную вдоль позвоночника внутри туши, лишенную грубых волокон и костей. У рыбы филе представляет собой продольные половинки тушки, тщательно очищенные от хребта, плавников, чешуи и внутренностей. Сам процесс отделения мякоти от костей правильно называть филированием. К овощам или фруктам этот кулинарный термин официально не применяется, такие выражения используются лишь в шутку.