французская горчица что это такое

Ответ от La Mome[гуру]
она в зернах, не растерта в порошок

Ответ от Михална[гуру]
Французская горчица не обязательно зернистая, может быть и однородной, из белых, желтых, коричневых и чёрных семян, часто в сочетании, с вином или бальзамическим уксусом... в общем весьма растяжимое понятие, включая дижонскую горчицу. Что автор рецепта имел ввиду-неясно, видимо и сам толком не знает. Вот и Зверь дал хороший рецепт... один из.. .

Ответ от ~SERGEI~[гуру]

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Французская горчица
15.09.09
Ингредиенты:
по 2 г эстрагона, кервеля, петрушки, сельдерея листового
50 г анчоусной пасты
500 г порошка желтой горчицы
40 г меда
около 500 мл белого винного уксуса
Способ приготовления: Зелень вымыть и высушить в салфетке. Мелко нарубить, смешать с анчоусной пастой, горчицей и медом. Вместо анчоусной пасты можно смешать 6 засоленных анчоусов с 20 г соли и протереть через цилиндрическое сито. Уксус вскипятить, постепенно подливать в смесь и перемешивать до получения мягкого крема. Попробовать на вкус, положить в банки и закрыть их. Варьировать по собственному вкусу: взять, например, больше эстрагона или много укропа.
Чтобы получить сладкую горчицу, 50 г мелко нарезанного репчатого лука, 2 истолченные гвоздики варить 10 минут с 500 мл винного уксуса и 250 мл воды. Смешать 140 г сахара, 140 г желтой и 70 г зеленой сухой горчицы. Постепенно подливать к смеси уксус и мешать стальным прутком для правки ножей, который нужно предварительно раскалить докрасна

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]