фыджин

Ответ от Наталья Корнеева[гуру]
ФЫДЖИН ПИРОГ ПО-ОСЕТИНСКИ
Приготовление:
Продукты: 600 г баранины,
1 головка чеснока,
черный молотый перец и соль по вкусу.
Для теста:
500 г муки пшеничной (кукурузной) ,
300 г воды,
15 г дрожжей,
соль. Инструкции: Мелко нарубить мясо секачем, добавить толченый с солью чеснок и черный молотый перец. Из предварительно заме­шанного дрожжевого теста раскатать лепешки толщиной 1 см. Положить лепешку в смазанную маслом сковороду, сверху уложить ровным слоем фарш, а затем – вторую лепешку, аккуратно обровнять края, открыть середину пирога надрезом и поставить в хорошо разогретую духовку. Печь 20—25 минут.
ФЫДЖИН-ЛЕПЕШКА С МЯСОМ ПО-ОСЕТИНСКИ
3 стакана муки, 1 и 1/4 стакана воды, 15 гр дрожжей, соль
ФАРШ: 600 гр баранины (или др. мяса) 1 головка чеснока, черный молотый перчик, соль по вкусу
Замесить тесто, разделить на 2 части. раскатать толщиной в 1 см. Уложить лепешку в смазанную маслом форму. Сверху выложить фарш, поверхность разровнять. (Мясо лучше не через мясорубку, а если есть возможность-мелко-мелко нарубить секачем, фарш будет вкуснее и сочнее)
Сверху выложить вторую лепешку, обровнять края, в середине сделать надрез (или несколько небольших, в разных направлениях -красиво) и поставить в горячую духовку на 20-25 мин.

Ответ от Пользователь удален[мастер]

Ответ от Дарья Никушкина[гуру]
Если ответ принимается не только от осетинок, то пожалуйста опробованный рецепт (им поделилась действительно девушка - осетинка) :
Пирог с мясом (Фыджин)
Тесто:
1ч. л. сух. дрожжей,
500 мл. молока (вода) ,
50-100гр. маргарина,
1 яйцо, 1ст. л. растительного масла,
соль по вкусу,
мука в/с (примерно ~ 1 кг)
Начинка:
мясо ~ 500гр,
чеснок, соль, черный перец
На паровой бане растопить 100 гр. слив. масла и остудить. Замесить опару как на оладьи: в теплое молоко влить сливочное масло, соль, дрожжи, яйцо. Добавлять по немногу просеянной муки до консистенции блинов. Накрыть крышкой, поставить в теплое место и дать подняться. Опускать тесто два раза.
В это время готовим начинку: мясо промалываем на мясорубке или мелко рубим ножом. Добавляем выдавленный чеснок, соль, черный перец. Можно добавить немного острой приправы к мясу (лук, кайенский перец, чеснок, чили, кумин, орегано) .
Духовку разогреть до 180-200 градусов.
Разделить тесто на две части, учитывая, что нижняя часть пирога должна быть больше и толще. Раскатать две части теста, по отдельности, в виде кругов.
Круглую форму для выпечки смазать сливочным маслом. Нижний слой теста для пирога должен покрывать края формы. Равномерно выкладываем фарш. Складываем меньший круг пополам два раза – получается треугольник, делаем фигурные надрезы. Затем расправляем и укладываем поверх фарша, накрыть им форму. Проводим скалкой по краям, срезая лишнее тесто. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок.
Выпекать в сильно нагретой духовке 15 минут на среднем уровне, затем переместить на верхний уровень духовки. В середине выпекания, через отверстия сверху пирога налить 2—3 столовые ложки бульона или горячей воды. Если мясо очень жирное, тогда много воды не добавлять.
Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить друг на друга (обязательно, нечетное количество 1 или 3). Подавать теплым.
А здесь подробный процесс изготовления осетинских пирогов с фотографиями.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]