горячие банки

Ответ от Ирина***@[гуру]
Температура банки и заготовки должна совпадать, чтобы стекло не лопнуло от резкого перепада. Горячие заготовки, такие как кипящий маринад, варенье или салаты, нужно раскладывать только в горячие стерилизованные банки. Если влить кипяток в холодную посуду, она почти гарантированно треснет. Именно поэтому тару для горячей закатки стерилизуют над паром или в духовке и используют сразу, пока она не остыла. Если банка успела полностью остыть после обработки, её лучше подогреть или простерилизовать повторно, так как со временем на дно может осесть пыль. Холодные заготовки, например свежие ягоды, перетертые с сахаром для хранения в холодильнике, можно раскладывать в чистые холодные стерильные банки. Для закаток, которые будут стоять в погребе или кладовке, правило одно: горячее в горячее. Это обеспечивает и целостность стекла, и надежность консервации.