градусы вина

Ответ от FAM[гуру]
Это значит, что там только естественный алкаголь от брожения винограда, больше ничего не добавили, до 12% это
И сахара тоже только тот, что в винограде, фруктоза
Столовое (сухое) вино, крепость которого не выше 12°, не содержит сахар. Оно обладает легким сортовым ароматом, мягким гармоничным вкусом с приятной кислотностью. Поэтому ягоды с тяжелым сильным и резким ароматом для приготовления столовых вин непригодны. Так, например, малина является прекрасным сырьем для приготовления десертных вин, а для столовых вин она не годится.
Лучшим сырьем для приготовления столовых вин являются яблоки, вишня, белая смородина и особенно некоторые сорта крыжовника (Английский желтый, Английский зеленый) . Хорошее столовое вино получается, если сок красной смородины смешать пополам с соком черной смородины.
Неплохое столовое вино получается из ревеня. Черешки ревеня, собранного в мае, нарезают на мелкие кусочки нержавеющим ножом. Их проваривают в эмалированной кастрюле в небольшом количестве воды до тех пор, пока они не станут мягкими (при этом частично разлагается щавелевая кислота) . Затем черешки вместе с водой прессуют. Сок из ревеня рекомендуется добавлять в сок, из яблок, заготовленный способом пастеризации с осени.
Процессы дробления, нагревания мезги, прессования и осветления при изготовлении столовых вин являются общими с десертными винами. Подготовку мезги к прессованию проводят по второму способу — нагреванием мезги. При разбавлении соков водой для понижения кислотности необходимо учитывать, что вина из яблок при брожении теряют до 2 г кислоты на 1 л, вина из крыжовника теряют кислоты меньше. Нельзя сильно снижать кислотность в столовых винах, потому что слабоградусные вина, обладающие низкой кислотностью, плохо бродят и легко портятся. Количество воды и сахара, добавленных к 1 л сока плодов и ягод с учетом потерь кислоты во время брожения, приведены в таблице 3.
Сок, разбавленный водой и раствором сахара, наливают в баллоны или бочонок на 3/4 их объема, туда же немедленно добавляют 2% закваски дрожжей и хлористый аммоний (0,3 г на 1 л сусла) . Очень важно проследить, чтобы закваска была в стадии бурного брожения. После внесения закваски посуду с соком, оставленным на брожение, закрывают ватной пробкой и изолируют от прямых лучей солнечного света. На 2-й или 3-й день сок начинает бурно бродить. Температура сусла, поставленного на брожение, должна быть 18 — 20°. В период брожения сока необходимо следить, чтобы температура не повышалась, так как при более высокой температуре в нем будут активно развиваться уксусные бактерии. Через 4—5 дней необходимо сменить ватную пробку па бродильный шпунт (водяной затвор) и сразу же долить посуду вином того же сорта. Доливают вино понемногу через каждые 2—3 дня с таким расчетом, чтобы за 10 дней посуда была наполнена вином. При доливе водяной затвор снимают, а затем вновь устанавливают на место. После этого в вине продолжается тихое брожение, которое длится примерно 1,5 месяца. К концу его остатки сахара превратятся в спирт и углекислый газ и вино постепенно осветлится, станет прозрачным. В это время вино необходимо спять с осадка (как указано для десертного вина) . Если этого не сделать, оно может приобрести неприятный дрожжевой привкус. Затем вино разливают в бутылки или баллоны до половины горлышка. Посуду плотно укупоривают распаренной пробкой, заливают смолкой и наклеивают этикетку с названием сорта и года. Хранят столовое вино при температуре 10 — 15° и обязательно в полно налитой посуде, так как при более высокой температуре оно легко подвергается порче, а вино в неполно налитых бутылках может закиснуть пли покрыться плесенью. Вино в бутылках хранят лежа.
Белое сухое (столовое) вино рекомендуется готовить из зрелого винограда белых сортов с легким нежным аро- матом, с приятной кислотностью, нетерпкого вкуса типа Рислинг, Алиготэ, Мцване и др. Сорта с сильным, пряным ароматом (Мускат, Изабелла, Ноа) для столовых вин не
годятся.

Ответ от Tanya trokhina[активный]
оно кислее, чем полусухое

Ответ от *Алёнушка*[гуру]
Это вино, приготовленное из винограда, без добавления сахара. Считается очень полезным для сердца. В малых количествах, конечно.

Ответ от Бернандина[гуру]
В полусладкие и столовие вина, добавляютя усилители вкуса, сахар и ликер сладкий.. . в сухом вине только забродивший виноград, выдержанный специальным способом.. . Ксати как и в шампанском

Ответ от Tane4ka[гуру]
В сухом вине сахара нет совсем. Красное вино является природным антиоксидантом. Один стакан красного вина в день увеличивают продолжительность жизни. Я правда больше люблю белое, но из красных предпочитаю Кьянти

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]