гречневая лапша

Ответ от Галочка Бутербродская[гуру]
Гречневая лапша с грибным соусом по японскому рецепту.
Рецепт на 4 порции:
Время приготовления 15 минут.
250 грамм гречневой лапши,
6 грибов shiitake, сухих
6 луковиц шалот или маленьких луковиц, нарезанных мелко.
1 ч. ложек масла кунжута
5 см свежего имбиря, наструганного мелко.
2 тонко разрубленных зубчика чеснока
1 ч. ложек жаренных семян кунжута
Соевый соус
1 ч. ложки кунжутного масла
несколько листиков мяты
2 ч. ложки соевого соуса
2 ч. ложки mirin (очень сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии. Крепость мирина, как правило 14 град. )
Приготовление:
Замочите грибы в течение 10 минут в 185 мл горячей воды. Отожмите их, 80 мл слитой от замачивания воды сохраните, прокипятив её. Шляпки грибов отделите от ножек и сварите в 100 мл воды, оставшйся от замачивания.
Сварите лапшу 3 минуты в большом объеме солёной горячей воды, затем слейте её.
Разотрите остальные ингредиенты в ступке. В нагретом масле обжарьте лук, имбирь и чеснок 2 минуты. Добавьте грибы и лапшу.
Перемешайте, разложите по тарелкам, сверху ещё полейте соевым соусом, смешанным с водой, сохраннной после замачивания грибов.
Посыпьте семенами кунжута и нарезанными листиками мяты. Подайте горячим.
Гречневая лапша с креветками и грибами:
Ингредиенты в расчёте на 2 порции:
125 гречневой лапши,
0,5 л куриного бульона,
2 ст. ложки соевого соуса
1 небольшой брокколи,
8 грибов шиитаке или шампиньонов,
125 г креветок
Приготовление:
Сварите лапшу в кипящей подсоленной воде. Промойте, процедите и держите в тепле.
В другой кастрюле доведите бульон и соевый соус до кипения. Положите в кастрюлю разрезанный брокколи на маленькие веточки, и варите 2 минуты, затем добавьте нарезанные грибы и продолжайте варить ещё 2 минуты. Добавьте креветки и доведите до кипения. Разделите лапшу на 2 тарелки и полейте каждую соусом.

Источник: Приятного аппетита!