грибы сморчки

Ответ от Ўрий Максимов[гуру]
Чистка сморчков имеет свои особенности. Налейте в ведро или тазик воды, туда будете складывать почищенные грибы (сморчков червивых не бывает) . Тщательно очищайте ножки грибов от песка и земли. При необходимости ножку гриба с остатками грунта обрезайте, не жалея, иначе после песок будет неприятно скрипеть на зубах, с корня гриба он водой не смоется. Внимательно осматривайте внутреннюю сторону шляпки, излюбленное место улиток, если конечно вы не француз. Очищенные грибы оставьте на час-другой в воде (изредка помешивая) . Незамеченные улитки выползут или выпадут в осадок. Переложите отмокшие сморчки в другую посуду с водой, вынимая их двумя руками. Промойте, помешивая, еще раз и переложите в чистую воду. Повторяйте эту операцию до тех пор, пока не будет осадка (две, три смены воды) . Обязательно отварите сморчки в соленой воде, грибы соль «любят» , не бойтесь пересолить. Желательно отварить в двух водах по 10–20 минут. Бульон от грибов не используется. Не бойтесь, вкус не потеряется. Никакие шампиньоны и вешенки, выращенные на опилках в подвале, и рядом не будут стоять со сморчками, впитавшими в себя ароматы весеннего леса под ласковым солнечным теплом. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, дождитесь, пока с них стечет вода. Самый простой способ дальнейшей готовки поджарить на растительном, лучше рафинированном масле. Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла и положите нашинкованные отваренные сморчки, посолив по вкусу. Прикройте крышкой, оставив зазор для выхода пара. Сморчки насыщенны влагой, при жарке «стреляют» , так что крышка просто необходима. Готовьте на среднем огне. Нарезанный мелко лук, слегка обжаренный, добавленный к грибам во время их жарки, сделает блюдо намного вкуснее. Для гурманов советую готовые сморчки с луком припудрить небольшим количеством муки, перемешать, долить с полстакана молока, помешивая, дать прокипеть, добавить одну-две столовые ложки сметаны, еще раз перемешать, снять с плиты и добавить сливочного масла. При малом количестве грибов можно готовить сморчки с нарезанным мелкими кубиками картофелем. Картошку лучше предварительно отварить в «мундире» , остудить для удобства чистки и резания.
Возможно, сморчки уступают по вкусу осенним грибам, но в апреле–начале мая лучше грибов нет.

Ответ от Ёексуальная Шпрота...[гуру]
Пожарить с картошечкой..

Ответ от Nord[гуру]
Пожарьте с картошкой, проще всего. . они скукоживаются сильно при готовке

Ответ от Ѐитка-бандитка[гуру]
так же как и с обычными грибами... с картошкой, или супчик...

Ответ от Ёталин[гуру]
Готовить, как обычные грибы.. Без извратов.

Ответ от Николай Столяров[гуру]
Пожарь их на нерафинированном, том, которое семечками пахнет, масле. Да с картошечкой, да под водочку. За уши не оторвешь. И здесь внешний вид не играет никакой роли.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]