густой йогурт



Как сделать густой йогурт в йогуртнице

Автор -=Чємпі[ON]kA=- задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка

Уважаемые хозяюшки!подскажите рецепты для йогуртницы!какие у вас секреты густого йогурта? и получил лучший ответ

Ответ от Майя Косенкова[гуру]
Что бы йогурт был густым и слизистым заквашивать его нужно болгарской ацидофильной палочкой (мечниковская простокваша) и в процессе сквашивания не встряхивать, и тем более не трясти готовый йогурт
В сметане другой микроб - термофильный стрептококк, он тоже дает довольно плотный сгусток (при температуре 40-42 град. Цельсия) , но это не йогурт, а простокваша.
Добавлять "Хилак" бессмысленно - в нем нет живых бактерий
"Линекс" тоже малопригоден для заквашивания молока (в нем смесь бактерий)

Ответ от Џ,я и я[гуру]
:Желательно брать стерилизованное молоко, поскольку в обычном живут свои бактерии, которые «задушат» йогуртную закваску, и у вас получится обычная простокваша. Для повышения жирности добавьте немного топленого или 4 столовые ложки сухого молока на каждый литр будущего йогурта. Посуда должна быть идеально чистой, стерилизованной.
Итак, технология производства домашнего йогурта:
Кипяченое молоко охладить до 40–45 градусов. Если температура будет ниже, то йогурт получится невкусный, «склизкий» . Если выше — сквашивания вовсе не произойдет или процесс сильно затянется.
Сбейте миксером молоко вместе с закваской. На закваску сгодится покупной йогурт, но исключительно «живой» — то есть только тот, у которого срок хранения, указанный на упаковке, не превышает десяти дней. Потратиться на его приобретение придется всего один раз — в дальнейшем оставляйте одну из баночек йогурта собственного изготовления и используйте ее для закваски следующей порции продукта. Старея, закваска становится с каждым разом все ядренее. Она не портится в холодильнике приблизительно неделю.
Полученную смесь оставьте в термосе или йогуртнице часов на 6–8, не более, иначе йогурт скиснет. Двигать термос с йогуртом не надо — как поставили на 6 часов, так пусть и стоит. По истечении этого времени молоко превратится в однородную плотную массу, которая при наклоне не выливается, а вываливается крупными кусками.
В том случае, если консистенция полученного йогурта оказалась неоднородной, с водянистыми вкраплениями, значит, кроме болгарской палочки размножились кисломолочные бактерии. Они могли попасть туда с молоком, закваской или посудой. Ничего страшного в этом нет — есть такой йогурт можно.

Ответ от Павел Липатенков[гуру]
У меня йогуртница с литровой емкостью.
Самый классный йогурт был на закваске из турецкого йогурта.
А второй по вкусу - закваска - "Хилак-форте" - 10 капель на литр. Молко разогреть до 37-38 град, добавить две ложки сухого молока, добавить хилак и ложку старого йогурта или сметаны, поместить в йогуртницу, через полчаса еще раз перемешать и не трогать от 6 до 10 часов. Потом охладить и в холодильнике дать дойти в течение суток-других.

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Уважаемые хозяюшки!подскажите рецепты для йогуртницы!какие у вас секреты густого йогурта?
спросили в Нариньо
как сделать натуральный йогурт дома?
В аптеке продается препарат "Наринэ" В пастеризованное молоко добавить этот препарат, через 12
подробнее...
спросили в Йогурт
Как правильно приготовить йогурт в йогуртнице, что бы не отделялась сыровотка?
Ингредиенты

Молоко 1 л
Йогурт ДАНОН-АКТИВИЯ 3 ст. л.

Способ
подробнее...

как сделать йогурт в мультиварке скороварке BRAND 6051.
Это распространённое заблуждение, что при добавлении в молоко магазинного йогурта, на выходе вы
подробнее...

Как сделать йогурт в домашних условиях без йогуртницы?
Сначала готовится густое молоко: в низкую алюминиевую кастрюлю (желательно, чтобы она
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Йогурт
как приготовить йогурт в пароварке?
В процессе приготовления домашнего йогурта очень важно следовать определенным требованиям.
подробнее...
спросили в Йогурт
Как приготовить йогурт в йогуртнице?
Ингредиенты

Молоко 1 л
Йогурт ДАНОН-АКТИВИЯ 3 ст. л.
Способ приготовленияподробнее...
спросили в Йогурт
как приготовить йогурт дома?
1. Берете молоко и подогреваете его до 40-45 градусов. " Как определяется температура? Чистеньким
подробнее...
спросили в Другое
как приготовить йогурт из порошка бифидобактерин
Выбирая в магазине молоко, лучше не берите "долгоиграющее" молоко, например в мягких пакетах,
подробнее...

как дома сделать йогурт?
сметана + варенье ягод можно
подробнее...

Как сделать йогурт из молока самому.
Сначала готовится густое молоко: в низкую алюминиевую кастрюлю (желательно, чтобы она
подробнее...
спросили в Другое
какие знайте рецепты сметан и заквасок???
В качестве заквасок используются разнообразные органические вещества, содержащие грибки или
подробнее...
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*