из чего делают буженину

Ответ от Кыска[гуру]
Кусок мяса (примерно пол килограмма )натереть горчицей, оставить на 2 часа затем горчицу смыть, посолить поперчить, со всех сторон, нашпиговать чесноком, морковью, завернуть в фольгу, запекать в духовке 2-2.5 часа при температуре 200 градусов

Ответ от Ђатьяна Бондарь[гуру]
из свинины/говядины и шпигуют морковкой, чесноком орехами, горчицей.

Ответ от Ириша_Ч[гуру]
Вопрос был не "как делают", а "из чего".
Насколько я знаю, буженина делалась из медвежатины! Говорят, мясо кабана, ну и свиньи, - похоже получается на классическую буженину.

Ответ от Дарья Никушкина[гуру]
Буженина ( от Bugaisky)
Белорусская буженина (рецепт В.В. Похлебкина)
1 свиной окорок - порядка 3 кг или больше
сало, чеснок, соль, перец, гвоздика
Для бульона: 2 луковицы, петрушка корневая, черный и душистый перец горошком
по 10 зерен, 8-10 лавровых листов
Подрезать кожу, не снимая ее до конца, и под кожей нашпиговать окорок
салом и чесноком, воткнуть соцветия гвоздики 6-8 штук. Весь окорок
натереть солью и перцем, крепко завязать крест-накрест шпагатом из
натуральных волокон. Положить в большую кастрюлю, аккуратно залить
кипятком (чтобы не смыть соль и перец) так, чтобы только покрыло.
Варить на самом слабом огне под плотно закрытой крышкой (можно крышку
придавить или завязать мокрым полотенцем) примерно 2 часа. Через 2
часа в бульон добавить соль (2 ч.л.) и все пряности как указано.
Варить еще час. Воду ни в коем случае не подливать!
Буженина по-украински
1 свиной окорок - порядка 3 кг или больше
лук, чеснок, соль, черный перец
Для маринада: хлебный квас, уксус 3-5% - 100 мл, сухая мята, лаврушка
Окорок прорезать вдоль до кости и вырезать кость. Изнутри нашпиговать
чесноком и луком (лука - в 2 раза больше), натереть солью и перцем.
Не сворачивая, положить в стеклянную или эмалированную емкость, залить
квасом с уксусом, посыпать сухой мятой и крошеным лавровым листом.
Мариновать на холоде не менее 12 часов.
Вынуть из маринада, снова свернуть кожей наружу и запекать на противне
до готовности, подливая иногда кипяток, если сильно сохнет.
Последнее время я готовлю буженину по другому - в целлофановом рукаве для запекания. Тут получается некоторая комбинация из национальных кухонь, потому что я замачиваю окорок на ночь в соленой воде с квасом (если он есть), потом обсушиваю и шпигую чесноком и морковкой, обильно обсыпаю крупно толченым черным перцем, лавровым листом и кориандром. А потом - в рукав, завязываю и в духовку часа на полтора-два, причем скорее два, чем полтора.
Приятного аппетита!

Ответ от Elenant[гуру]
Буженина по-охотничьи. (Рецепт из журнала Гастрономъ)
Потребуется: кусок шейки свинины, клюква, зелень, чеснок, миндаль, соль и перец.
Кусок мяса промыть, обсушить. Зелень нарезать, чеснок натереть на терке, миндаль измельчить, но не до порошка.
Острым ножом сделать несколько надрезов (не разрезать до конца) так чтобы получился веер.
Зелень 2/3, чеснок и миндаль смешать, добавить соль и перец по вкусу. Треть зелени оставить.
Добавить клюкву.
Затем получившуюся смесь разложить в надрезы в мясе .
Чтобы при запекании мясо не расползлось веер, случше его взязать.
Переложить в кулинарный рукав и запекать при температуре 200С 40-50 минут.
По прошествии времени вынуть из духовки переложить на тарелку, дать немного остыть.
Перед подачей на стол посыпать оставшейся зеленью.
Нарезать мясо поперек надрезов.
Мясо получается очень вкусное, мягкое и прямо тает во рту. Где-то минут через 10-15, после того как мясо начнет запекаться, по кухне будет витать такой приятный аромат, что домашние будут допекать вопрос, что такое вы готовите, и воббще когда будем кушать!
Прияного аппетита!
P.S. Попробуйте, не пожалеете .

Ответ от Инноэль[гуру]
СОСТАВ
свинина, майонез, соль, перец
Для запекания лучше брать свиной задок - самую мясистую часть задней ноги выше коленного сустава. Если Вы не любите сало, то его по краям нужно срезать, оставляя ~1см для сочности.
Если запекаемый кусок очень толстый, то нужно сделать крепкий соляной раствор и медицинским одноразовым шприцом впрыснуть рассол в мясо.
Можно запекать и замороженое мясо не размораживая его - вкус и сочность при этом не изменяются.
С мяса снять кожу и обмыть его. При желании можно вырезать центральную кость.
Дно сковороды слегка намазать майонезом. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Положить в сковороду и намазать майонезом слоем 0,5~0,7см. Сало обмазывать НЕ НАДО.
Запекать в духовке при t=220°С. Проверять готовность, протыкая острым ножом - если нож входит легко без характерного звука и выделяющаяся в проколе жидкость прозрачная или совсем отсутствует, значит мясо готово. Нужно сразу вынуть его из духовки во избежание пересыхания и снять с противеня, иначе мясо будет впитывать вытопившийся жир, что сильно ухудшает вкус. Счистить с мяса слой майонеза, накрыть сверху большой миской и остудить, при этом мясо станет еще мягче и нежнее.
Ингредиенты: Свиная вырезка – 1 кг
сало – 100 г
Перец – 10 горошинок
Кориандр – 10 горошинок
Чеснок – 1 головка
Лавровый лист – 5 шт.
Соль по вкусу
Мясо вымыть и обсушить салфеткой, сделать ножом надрезы. В образованные кармашки положить 1 горошинку перца или кориандра, зубок чеснока или лавровый листик, или кусочек сала. Нашпигованное таким образом мясо натереть солью, обложить остатками сала и плотно завернуть в фольгу, положить в гусятницу, налить немного воды и закрыть крышкой. Запекать в духовке 2 часа. Подавать холодным.
Я в кармашки кладу чеснок и морковку, нарезанную брусочками. Завернутое в фольгу мясо, кладу в духовку на решетку.
Также делаю и рыбу. Ее надо только натереть специями и посолить. Доставать аккуратно, в фольге обрузуется супер-соус. В него макаем (или поливаем) кусочки рыбы или мяса. Готовила так же и скумбрию.
Ставить мясо в разогретую духовку. Печь при t ок. 220 градусов. Я, шпигуя мясо, кладу в разрез немножко соли с молотыми пряностями, заливаю капельку соевого соуса и затыкаю все это кусочком чесночной дольки. Я в фольгу не заворачиваю, но обмазываю кусок майонезом. Можно и без соевого соуса, но он размягчает волокна и делает мясо более нежным. Кстати, нам больше свинины нравится запекать большой кусок индюшиного филе. Получается диетичнее, нежнее и печется 1 кг индюшатины ок. 40-ка мин.
Мой секрет заключается в том, что перед духовкой, я замачиваю это мясо в соленой воде где то часов на 12. На кастрюлю в 7 литров воды идет где то 5-6 ложек соли. Больше солить это мясо не надо совсем.
После вымачивания стандартно нашпиговываю чесноком, перчу запекаю.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]