из какой муки пекут черный хлеб

Ответ от Hay chem[гуру]
чисто ржаной хлеб бывает, но в малом колличестве, основная масса хлеба, таких сортов как Бородинский, Орловский и их разновидности пекут из пшеничной муки. для цвета и вкуса добавляют черную патоку - это отходы сахарного производства и она может быть светлой или темной. Придает хлебу слегка сладковатый вкус и конечно же цвет. В Прибалтике в некоторые сорта хлеба добавляют еще один компонент, который тоже является отходом сахарного пр-ва - ash (пепел, не знаю как по русски определить это). Придает хлебу кроме цвета приятную горчинку. Цвет получается очень темный.
Хлебная мука, так и называется - Хлебная. Я встречал ее российских сортов в магазинах. Обычно такая мука более плотная чем обычная и с большим содержанием клейковины.
Хлеб можно испечь и из простой, обычной муки. Если в дом. печке, и вы хотите хрустящую корочку, выпекать нужно с водой внизу.
Удачи.. ))