как делать шоколадный мусс

Ответ от Sonze[гуру]
темный шоколад - 450г; масло сливочное - 30г; сахарная пудра - 100г; яйца - 6 шт. ;
Шоколад поломать на кусочки, сложить в огнеупорную миску, добавить сливочное масло и растопить на водяной бане. Снять с огня.
Сварить сироп из половины сахарной пудры и 4-5 ст. л. воды. Сироп варить до пробы на мягкий шарик. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть венчиком, затем, продолжая их взбивать, влить тонкой струйкой сахарный сироп. Взбивать до осветления желтков.
Смешать желтковую массу с шоколадом.
Белки взбить в устойчивую пену, добавить оставшийся сахар. По ложке переложить взбитые белки в шоколадную массу, размешивая снизу вверх.
Разложить мусс по креманкам и убрать в холодильник на несколько часов. Десерт готов. Очень вкусный кулинарный рецепт отличного десерта итальянской кухни – шоколадный мусс, который быстро готовится, в чем его особенная прелесть. Правда, лучше начать готовить его за три часа до праздничного стола, чтобы мусс успел как следует застыть.
Сооружаем на плите водяную баню. В кастрюльку меньшего размера укладываем измельченный шоколад. И растапливаем его на медленном огне. Отдельно в удобной посуде взбиваем при помощи миксера охлажденные яичные белки (без сахара). Натираем на мелкой терке цедру одного апельсина (не забываем помыть его хорошенечко щеточкой). Отдельно же взбиваем яичные желтки с сахаром так, чтобы они стали белыми. Во взбитые яичные желтки выдавливаем сок того же апельсина, перемешиваем. Вводим сюда же растопленный шоколад и тщательно вымешиваем смесь до однородного состояния. В последнюю очередь добавляем взбитые в крепкую пену белки. Опять перемешиваем. Берем креманки или широкие бокалы на низкой ножке, кладем в них нашу аппетитную смесь и ставим ее в холодильник, как минимум, часа на три. Сладкая еда к праздничному столу у нас готова. Такой мусс хорошо украсить зернышками гранатов и взбитыми сливками. Шоколадный мусс с коньяком
150 мл сливок, жирностью 25%, пачка обезжиренного творога, плитка шоколада 250 г, 25г коньяка, 2 чайных ложки измельченных сушеных листьев мяты.
Поставьте на огонь посуду с водой, когда вода закипит, растопите на паровой бане половину шоколадной плитки. Для того что бы шоколад быстрее растаял, его нужно предварительно измельчить и периодически помешивать. Затем добавьте в шоколад коньяк и мяту, тщательно перемешайте до однородного состояния.
Охладите творог и сливки, затем протрите творог на терке и взбейте миксером добавляя сливки. Смешайте с охлажденным шоколадом и разлив по порциям уберите в холодильник. Оставшуюся половину шоколадной плитки поломайте на мелкие кусочки или измельчите на терке. Через час мусс можно подавать к столу украсив его шоколадной стружкой.
200 г шоколада 0,5 стакана сахарной пудры 0,5 стакана воды 200 г сметаны .Растопить на огне шоколад, влить горячую воду, всыпать сахарную пудру и взбивать до консистенции крема. Слегка помешивая, добавить в крем сметану и разложить по креманкам. Подавать с вафлями. Шоколадный мусс на манной крупе. Рецепт здесь: ссылка