как мариновать маслята

Ответ от Ёпинчевская Янина[новичек]
Ингредиенты для маринования маслят: грибы маслята – 2 кг;
вода для маринада – 500 мл;
соль – 2 ст. л. ;
сахар-песок – 1 ст. л. ;
перец черный горошком – 3-5 шт.; гвоздика – 2-3 бутончика;
приправа для маринования грибов (по желанию) ;
чеснок – 3-4 зубка;
уксус 9% – 1,5 ст. л.
Рецепт маринованных маслят:
1. Очищенные и промытые грибы отвариваем в большом количестве подсоленной воды (лучше немного подкислить ее лимонной кислотой или уксусом).
2. После того, как маслята начнут оседать на дно кастрюли (минут через 15), снимаем с огня и откидываем их на дуршлаг.
3. В сухие стерилизованные банки перекладываем грибы с нарезанными на кусочки чесночными дольками.
4. Для приготовления маринада кипятим воду с солью, сахарным песком, перцем и гвоздикой примерно 3-4 минуты.
5. Затем снимаем маринад с плиты, вливаем уксус и остужаем.
6. Полученным маринадом заливаем маслята так, чтобы они были полностью покрыты заливкой, и между грибами не оставалось свободного пространства.
7. Далее закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодильник для хранения.
Маслята маринуют на зиму и без предварительного отваривания, но с такими вещами как ботулизм лучше не шутить, поэтому чтобы обезопасить себя и близких все грибы надежнее варить, а потом уже солить и мариновать.

Ответ от Cvetand[гуру]
Я считаю, что отваривать грибы, а потом сливать воду - это перевод продукта, тем более таких качественных грибов.
Я в свое время вычитала в книге рецепт, и теперь только так мариную.
На килограмм грибов нужно взять пол-литра воды (в книге было написано, что стакан, но мне кажется, это маловато, я беру больше, страхуюсь) и 1 ст. ложку соли. Когда вода с солью закипит, кладете туда грибы и мешаете, пока не пустят сок, после этого варите минут 15-20. В процессе варки добавляете лавровый лист и душистый перец и пару столовых ложек уксуса.
Потом как обычно, закатываете в стерильные банки.
Грибы, приготовленные по такому рецепту, пахнут лесом, очень вкусные.

Ответ от Ёветлана[гуру]
на 1кг грибов: 1 литр воды, 200г уксуса, 2ст. л. соли, 4ст. л. сахара, лавровый лист, перец душистый, черный горошком. Проварить 20мин. Закатать.

Ответ от Оксана Сторчай (Дубанич)[гуру]
Маслята и белые грибы я мариную одинаково. Опята, кстати, так же.
Очищенные, вымытые грибы варю с солью, снимая пену, пока грибы не начнут опускаться на дно кастрюли. Вытаскиваю их из воды дуршлагом, чтобы песок остался в кастрюле, промываю холодной водой, даю воде стечь. Затем выкладываю грибы в кипящую воду, солю чуть сильнее, чем по вкусу, довожу до кипения.
Пока грибы варились первый раз - подготовила банки. Кстати, стерилизация банок - пустая трата времени. В каждую банку кладу 3-4 горошины черного перца, половинку лаврового листочка (на пол-литровую банку) , 1 столовую ложку уксуса 9%.
Грибы второй раз долго кипятить не нужно: закипели хорошо - разливаем в банки вместе с жидкостью, закатываем (закручиваем) и накрываем шубой до остывания. Специями не увлекаюсь - предпочитаю вкус грибов. Уксуса можно и по две ложки - все равно перед употреблением их нужно промывать от слизи, заодно и уксус лишний вымоется.

Ответ от Зайка[гуру]
Так мариную все грибы. Закипятить маринад, добавить туда отваренные грибы, довести до кипения, разложить в банки, закатать. Маринад: на 1л воды – 200мл уксуса, по 2 ст. л. соли и сахара, душистый перец, гвоздика.

Ответ от Виктор[гуру]
Рецепт маринованных маслят
Для того, чтобы замариновать маслята, я пользуюсь рецептом холодного маринования грибов. Для начала маслята надо почистить от маслянистой верхней кожицы на шляпках. Лучше это делать, пока грибы сухие. Затем маслята хорошо помыть в большом тазу с водой. Обычно грибы всегда так моют, тогда песок и другие тяжелые частицы грязи, хвойные иголки и пр. осядут на дне.
Приготовленные таким образом маслята надо порезать и сварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Иногда я добавляю в воду несколько капель уксуса или лимонную кислоту на кончике чайной ложечки. Такая несложная процедура нужна для того, чтобы при варке грибы не потемнели.
По истечение 10 минут, воду сливаю, а маслята заливаю другой порцией кипящей воды (посоленной и подкисленной) и варю еще 15 минут.
В это время хорошо намытые банки и крышки к ним ставлю в духовку на стерилизацию.
Пока маслята варятся, а банки стерилизуются, готовлю маринад.
В этом году для того, чтобы замариновать 5 кг маслят мне хватило 1 л маринада. Его готовлю так. На 1 литр отфильтрованной воды беру 2 столовых ложки соли грубого помола без йода, 3 столовых ложки сахара, 9 горошин черного перца, 3 горошины душистого (крупного) перца, 2 лавровых листа, щепотка сухих зерен укропа, 1 гвоздика, 1 зубчик чеснока. Для маринада не надо брать слишком много пряностей, особенно гвоздики или чеснока, чтобы их аромат не заглушил специфического запаха грибов.
Маринад должен прокипеть минут 5.
К этому времени обычно маслята уже сварились, закладываю их в банки и заливаю маринадом. Сверху наливаю по 1 столовой ложке 9% уксуса в литровые банки или семисотки и по 2 чайные ложки в 200-граммовые баночки.
Банки накрываю крышками до полного остывания. Крышки закручиваю несильно. Храню маринованные маслята в холодильнике (недолго; как-то быстро они съедаются) !
Приятного аппетита!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]