Автор Красивая задал вопрос в разделе Вторые блюда
Нужен рецепт жареных бараньих рёбрышек (но не гриле) и получил лучший ответ
Ответ от Ўргита Дикер[гуру]
Ребрышки промыть, уложить в форму для выпекания, добавить соль, две щепотки сахара, посыпать черным перцем, выдавить чеснок. Залить растительным маслом, тщательно обмазать мясо со всех сторон. Дать постоять хотя бы 10 минут, но чем больше стоит, тем меньше будет запах барашки (маленький секрет: при выборе баранины обращайте внимание на толщину ребер, чем они тоньше, тем моложе барашек, у такого практически небудет запаха и мясо будет сочное, мягкое и нежное. У старой баранины будет очень сильный специфический запах и жесткое мясо) Запекать в духовке при 230С 15 минут, до появления корочки, потом перевернуть мясо, убавить температуру до 200С и держать еще 20 минут. Баранина готова!
Жареные бараньи ребрышки
Вам потребуются: бараньи ребра - 1-1.5 кг; лук репчатый - 1 шт. ; морковь - 1 шт. ; чеснок - 1-2 зубчика; бульон мясной - 1 стакан; зелень петрушки - по вкусу; для креольской смеси: карри, базилик сушеный, паприка молотая, чеснок молотый - 1/4 стакана.
Увеличить
Смешать специи для креольской смеси. Нарезать ребра на порционные куски (2-3 ребра в кусочке) , засыпать ребра половиной креольской смеси и тщательно перемешать руками. Следите, чтобы ребрышки были равномерно покрыты специями. Оставить ребра на 1-1.5 часов для маринования.
После чего обжарить ребрышки на гриле или на сковороде так, чтобы на них появилась чернота.
Нечищеные луковицы разрезать на толстые дольки, положите их на сильно разогретую сковороду без масла, и запекать с обеих сторон до черноты. Эту же операцию проделать с крупными ломтиками моркови.
Для ребрышек подходит толстостенная посуда с плоским дном желательно прямоугольной формы, но можно использовать любую емкость с толстым дном. Плотно уложить ребрышки в посуду в вертикальном положении, чтобы кости торчали вверх. В промежутки между косточками вложить подготовленные кусочки лука (в шелухе) , морковь, стебли зелени и дольки чеснока. В бульоне развести оставшуюся часть креольской смеси и залить ребрышки так, чтобы концы ребер выступали над жидкостью на 3-4 см. Закрыть посуду плотной крышкой или фольгой, поставить в хорошо разогретую духовку на сильный огонь. Когда жидкость закипит (примерно через 20-25 минут) , убавить огонь и запекать около 1.5-2 часов. Достаньте из духовки и осторожно откройте. Придерживая кусок ребра вилкой или тупой стороной ножа, возьмитесь за выступающий кончик кости и потяните на себя. Ребро должно свободно отделяться от мяса. Если нет, поставьте их в духовку еще на полчаса. Подавать горячими.