как пожарить кету чтобы она была сочной

Ответ от VTV[гуру]
Кета и горбуша - это достаточно "сухие" рыбки по природе, поэтому, чтобы сберечь их сочность, первый совет - готовить, как можно меньше по времени подвергая термической обработке и второй - панировать.
В связи с этим у нас, например, выработался один очень простой рецепт. Рыба готовится очень быстро и получается именно такой - пальчики оближешь - сочная!
А прием очень простой. Рыбу надо таки отделить от костей, кожу можно оставить. Разрезать вдоль хребта - получится два пласта. Их нарезать на порционные куски, примерно по 4 см. Приготовить панировку: самая простая - мука, соль, перец, все перемешать. (для прикола, если знаете вкус рисовой муки, можно и её использовать). Подготовить лимон - промыть и разрезать пополам. Обвалять все кусочки равномерно со всех сторон. Далее ставите на огонь сковороду и наливаете масло без запаха и прогреваете его на сильном огне. Как только масло готово - уменьшаете огонь. И тут же начинаете обжаривать рыбу. Ровно 30 секунд с одной стороны - и 30 секунд с другой! Тут же снимаете со сковороды и поливаете лимонным соком, отжимая его из подготовленных половинок. Для готовой рыбы надо брать широкое блюдо, чтобы её свободно уложить и сразу обработать лимонным соком.
Вот и всё! Рыба получается настолько вкусной и сочной, что порою к ней и гарнира никакого не требуется, разве что зелень или свежие овощи. Но если всё-таки привыкли с гарниром - позаботьтесь заранее - ибо процесс приготовления рыбы настолько скор, что не успеете оглянуться - всё готово!
А второй рецепт тоже прост - для сбережения сока в рыбе - готовьте её в фольге! И фольгу потщательнее сворачивайте - можно готовить рыбку целиком (ну, конечно, разделанную) и в брюшко вложить нарезанные тонкой соломкой овощи - сладкий перчик, огурчик, помидорки. А лучок кольцами под рыбку и сверху. И обязательно маслице (лучше оливковое) на фольгу под тушку и сверху, перед тем, как посыпать приправами и солью.