как пожарить шницель из свинины на сковороде

Ответ от Korsar777 Indeec[эксперт]
Технология приготовления шницеля а- ля СССР
Взято из сайта ссылка
ШНИЦЕЛЬ - порционный кусок мяса, чаще всего свинины или телятины от спинной части или от мякоти задней ноги. Шницели готовят натуральными или рублеными; фарш для такого шницеля готовят так же, как для рубленых котлет (см.) , но без хлеба. Можно также приготовить шницель из отваренной белокочанной капусты.
Шницель натуральный. Мякоть нарезать поперёк волокон широкими кусками по 1 или по 2 куска на порцию, отбить их деревянным молотком, ножом перерубить сухожилия, посолить, посыпать перцем; смочить в яйце и обвалять в мелкотолчёных сухарях из пшеничного хлеба; жарить на сковороде с маслом до образования с обеих сторон румяной корочки.
Предварительно отваренный в кожуре и охлаждённый картофель очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и поджарить на масле. Поджаренный картофель выложить на середину блюда, сверху на картофель положить готовый шницель, политый растопленным сливочным маслом, украсить кружками лимона и зеленью.
На 500 г мяса (свинины или телятины) : 1/2 стакана сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки топлёного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 лимона, зелень петрушки.
Шницель рубленый. Пропустить через мясорубку мясо, предварительно зачистив его от сухожилий, посолить, поперчить, оформить в виде лепёшек толщиной примерно в 1/2 см, обвалять в сухарях, выложить на разогретую с маслом сковороду, обжарить с обеих сторон.
Выложенный на тарелку шницель полить растопленным маслом. На гарнир - картофель жареный или пюре, зелёный горошек или другие овощи.
Для 5 - 6 шницелей: 500 г мяса, 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла и 2 ст. ложки топлёного масла.
Шницель из капусты. С кочана белокочанной капусты снять верхние загрязнённые листья, вырезать кочерыжку, залить капусту горячей водой, посолить, варить до мягкости; вынуть капусту, положить на сито и дать стечь воде. Разобрать кочан на отдельные листья, срезать утолщённую часть стеблей или отбить их деревянным молотком, сложить каждый лист в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в молотых сухарях, выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить. Отдельно подать сметану.
На 1 кг капусты: 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молотых сухарей, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла.
Источник: