как правильно солить огурцы

Ответ от Мышь Белая[гуру]
Я беру маленькие огурчики с пупырышками, желательно одинакового размера. Мою их. У меня есть фарфоровая бочечка на 3 литра. На дно кладу листья хрена, вишни, смородины, укроп с корнем и несколько зубчиков чеснока. Затем выкладываю огурчики. На дно те что побольше, и чем ближе к верху, тем мельче. На средину бочечки опять несколько долек чеснока. В самом верху, опять лист хрена, вишни, смородины, укроп и чеснок.
Пока укладываю ставлю на плиту воду. Добавляю в неё соль 2 ложки с горкой на 3 литра воды. Как только вода закипит, сразу заливаю огурчики. Сутки они стоят на столе, затем в холодильник.
Очень вкусно и всегда хрустят без дубового листа. На второй день готовы
Немаловажная деталь. Соль должна быть ТОЛЬКО крупная. Мелкая для засолки и вообще для маринования не подходит.

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Как солить огурцы
Консервировать на зиму овощи не только вкусно, но и полезно. С помощью солений, приготовленных заранее, можно восполнить недостаток витаминов и полезных веществ в организме в зимнее время. О том, как правильно засолить огурцы, читайте ниже
Инструкция
Уровень сложности: Несложно
Что вам понадобится:
1 кг огурцов
30 гр укропа
15 гр листьев хрена
5 гр листьев мяты
3 гр горького перца
10 гр чеснока
3 листка вишни
3 листка винограда
4 листка чёрной смородины
1 шагПодготовьте огурцы. Огурцы нужны особые. Свежие, только что собранные, длиной 10-15 см, с плотной мякотью. Замочите огурцы в холодной воде на 5-6 часов, затем промойте в проточной. Рассортируйте по размерам и положите в банки.
2 шагПравильно наполните банки. Наполнять банки следует слоями: первый слой – треть зелени и специй, второй – огурцы, третий – ещё треть зелени и специй, четвёртый – опять огурцы и пятый – последняя треть зелени и специй.
3 шагЗасолите. Залейте банки рассолом из расчёта 50 гр соли на 1 литр воды. Выдерживайте при температуре 17-20 градусов в течение 10-15 суток. Потом долейте до верха и герметично закройте. Также можно оставить огурцы на брожение в течение 5 дней. Затем отделить огурцы от рассола, а рассол от специй. Промойте огурцы и банки, снова залейте овощи кипящим раствором без специй. Накройте крышкой и полотенцем, через 5-7 минут повторите процедуру, только в конце уже герметично закупорьте банки. Огурцы получатся хрустящими и сочными.

Ответ от Мария Горбунова[гуру]
Соленые огурцы по приведенному ниже рецепту хорошо делать, если есть погреб и можно раздобыть колодезную или родниковую воду.
Огурцы складываются в 3-х литр. банки, добавляется весь набор приправ: укроп, перец горький, чеснок, тархун, лист вишни и черн. смор. , немного мелиссы, лист сельдерея. Насыпается стакан соли граненый (не стопка!) , наливается вода. Закрыть крышкой и поболтать. Банку ставим в погреб на сутки. Далее сливаем рассол, заливаем чистой водой уже без соли: еще раз повторю, что вода берется колодезная или родниковая. Ставим банку в подвал, учитывая, что рассол будет бродить - в тазик. Крышки берем капроновые, предназначенные для консервирования.
Если собираетесь солить в бочке или какой-то другой емкости, то дно выложите листьями хрена, положите часть приправ и укладывайте огурцы, пересыпая ими же. Сверху я обычно кладу также листья хрена и зонтики укропа. Заливаем рассолом: на литр воды 2 столовые ложки соли. Сверху накрываем х/б тканью, кладем кружок и груз. Не забудьте потом почаще споласкивать ткань и смывать кружок.

Ответ от Ёан Саныч[гуру]
Консервирование огурцов

Ответ от Людмила Устимова[новичек]
Я задавала уже вопрос этот. Вот тебе ссылка на мой вопрос, там есть много интересного.

Ответ от Миссис Августина[гуру]
БЫСТРОЕ СОЛЕНИЕ ОГУРЦОВ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ) . Берут 10 или больше огурцов, обмывают их в холодной воде, кладут в посуду и соразмерно их количеству распускают соль в горячей воде ( примерно 50 г на 1л воды) . Этим рассолом заливают огурцы, посыпают их укропом, листом чёрной смородины и прибавляют два- четыре зубка чеснока. Когда рассол остынет, выносят посуду с огурцами в погреб и ставят на лёд ( если есть) . Сверху огурцов кладут деревянный кружок и нажимают его чистым камнем. Через 3-4 часа огурцы будут готовы.

Ответ от Ирина Петрова[новичек]
Солите огруцы как обычно, но добавляйте 2 листа лаврушки и лист смородины, огурцы получатся хрустящие :))

Ответ от Волчица 1[гуру]
сколько хозяек, столько будет и рецептов. Скажу больше, даже по одному и тому же рецепту у разных хозяек разные по вкусу огурцы. Я уже пару десятков лет делаю так;
Заполняю банки (3 литра) огурцами и специями (укроп, листья смородины и хрена, перец горошком и горький красный кусочек, чеснок) заливаю холодной водой и сверху на воду высыпаю стопку (100мл) крупной соли, мелкой немного меньше. Банки стоят на кухне 3-4 дня (зависит от температуры воздуха) Как огурцы начнут менять цвет на оливковый, сливаю рассол в кастрюльку, в огурцы наливаю холодной воды просто чтоб промыть их от белого налета, банку встряхиваю, воду выливаю, а огурцы заливаю прокипяченным их же рассолом, прямо горячим и закатываю крышками (можно просто закрыть плотными пластмассовыми) Огурцы вкусные, не мягкие, не перекисшие. Храню в подполе, стоят до 2-3 лет.

Ответ от Нинуля[эксперт]
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
Консервированные огурцы
Для консервирования пригодны свежие, зеленые, неперезрелые
огурцы длиной не более 10 сантиметров. Лучшего качества
получаются корнишоны.
Чтобы огурцы были плотные и хрустящие, их нужно перед
консервированием подержать в холодной воде 6 - 8 часов.
На дно банки кладут пряности и свежую, хорошо промытую и
нарезанную на куски длиной 4 - 6 сантиметров зелень (см.
рецепт) . Одинаковые по величине огурцы укладывают плотными
рядами в банки или баллоны. Затем заливают горячим рассолом,
приготовленным следующим образом: 800 граммов соли и 100 граммов
(полстакана) уксусной эссенции растворяют в 10 литрах воды.
Раствор нагревают до 70С и процеживают через плотную ткань.
На 10 литровых банок консервированных огурцов требуется 5 литров
рассола.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]