как правильно заваривать чай

Ответ от Виктория[гуру]
Основные правила заваривания, относящиеся главным образом к черным чаям:
1. До заваривания пустой чайник должен быть хорошо согрет. Обычный способ согревания – ополоснуть чайник 3-4 раза кипятком.
2. Когда в фарфоровый чайник согрет, а в электрическом вода закипела, в фарфоровый закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком. Если поблизости будет лежать какой-либо продукт с запахом, а особенно сырое мясо, рыба, масло, лук, то, как ни заваривай – настоящий чай не получится.
3. Сначала заливают воду только до половины чайника или в зависимости от сорта чая до одной трети (смесь зеленого и черного чая) или же до одной четвертой и менее (зеленый чай). Залив сухой чай первой заливкой, чайник следует быстро закрыть крышкой, а затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстие в крышке и в носике чайника. Но ни в коем случае нельзя накрывать чайник различными куклами-матрешками на вате и т. п. В этом случае чай преет, и становиться невкусным.
4. Закрыв чай, дают ему настояться. Время настоя в зависимости от жесткости и сорта чая длится от 3-15 минут. Наилучший срок для хороших сортов черных чаев 4-5 минут. Зеленые чаи, где большее значение имеет не аромат, а вкус, можно настаивать от 5 до 7-8 минут в зависимости от сорта.
5. Когда чай настоится, чайник доливают кипятком, но не совершенно доверху, а оставляя свободным 0,5-1см до крышки (при заваривании зеленых чаев второй раз заливают до ¾ чайника и только третий раз через 2-3 минуты, заливают почти доверху). Смысл нескольких последовательных заливок воды для заваривания состоит в том, чтобы все время поддерживать одинаково высокую температуру воды.
6. Можно также перелить вначале часть чая из чайника в чистую чашку и залить затем ее обратно в чайник, чтобы чай весь перемешался. («женить чай» )
7. После этого можно разливать чай по чашкам. Обычно в инструкциях по приготовлению чая добавляют: «разливать по вкусу». Это туманное указание привело к тому, что уже заваренный чай стали систематически разбавлять кипятком. Причина этого заключалась в том, что чай экономили, а затем стали поступать так вследствие непонимания предназначения чая. Вот тогда-то в России появилось понятие «пара чаю» , т. е. разделение чая на заварку и кипяток, содержащиеся в двух разных чайниках.
Надо сразу готовить чай нужной концентрации и разливать из «заварочного» чайника в чашки без дополнительного разбавления кипятком. Оставлять чай на несколько часов, а тем более на другой день нельзя. «Свежий чай подобен бальзаму