как приготовить фрикасе

Ответ от Mia[гуру]
Ингредиенты для фрикасе из курицы:
курица – 1 шт. ;
растительное масло;
зелень петрушки;
мука – 4 ст. л. ;
сливочное или топленое масло – 4 ст. л. ;
яичный желток – 3 шт. ;
лимон – 1 шт. ;
соль; перец.
Рецепт фрикасе:
1. Отвариваем птицу целиком (можно добавить пряности по вкусу) до готовности.
2. Вынимаем и разрезаем на небольшие порционные куски. Бульон не выливаем!
3. Обжариваем кусочки курицы в постном масле на сильном огне до образования румяной корочки.
4. Для соуса пассируем муку в сливочном масле, перчим и заливаем процеженным куриным бульоном, перемешиваем.
5. Затем кипятим получившийся белый соус в течение 8-10 минут, солим и снимаем с плиты.
6. Выжимаем сок лимона (можно заменить разведенной лимонной кислотой) и размешиваем в нем желтки.
7. После этого выливаем яично-лимонную смесь в соус, тщательно вымешиваем.
8. Раскладываем фрикасе на тарелки, поливаем сверху соусом, посыпаем рубленой зеленью и подаем с любым гарниром: из риса, гречки, горошницы и т. д.
По желанию фрикасе можно готовить разными способами: с косточками и из одной мякоти, и не поливать, а потушить мясо в соусе.