Куриный паштет
Автор Ксюша Феницева задал вопрос в разделе Вторые блюда
как приготовить куриный печеночный паштет? желательно не очень сложно и получил лучший ответ
Ответ от Инноэль[гуру]
Мой любимейший рецепт паштета из куриной печени.
Паштет Мон-Блан
500-700 г куриной печени, 3 больших луковицы, 150-200 г черствого белого хлеба, сливки для замачивания, 1-2 яйца, 1 ст. л коньяка, 3 зубка чеснока, где-то чуть меньше десертной ложки соли или по вкусу, свежемолотый перец, щепотка сахара, 150 г мягкого сливочного масла, растительное масло для жарки, сливочное масло для заливки
Черствый белый хлеб замочить в сливках. Лук очистить и нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле до готовности. Остудить до теплого. Подготовить печень. Прокрутить через мясорубку печень (сырую) , жареный лук, чеснок и замоченный хлеб. В массу вылить сливки, оставшиеся от замачивания хлеба, коньяк. Разбить яйцо. Массу вымешать. Приправить солью, перцем и чуть сахарком. Большую форму хорошо смазать сливочным маслом. Вылить в форму печеночную массу. Бумагу для выпечки смочить и накрыть сверху. Поставить в духовку. Запекать при 200С 1 час или более (палочка должна быть сухой) . Паштет остудить. Взбить мягкое масло, выложить в паштет и снова хорошо все взбить. Готовый паштет убрать в банку. Сверху залить растопленным сливочным маслом. Хранить в холодильнике.
Естественно, возможны разные вариации. Добавить обжаренные кубики сладкого перца, например, или обжаренную морковку. Лимонную цедру - придает пикантность. Или же разложить паштет (без масла) на фольге в пласт. Намазать взбитым сливочным маслом и свернуть в рулет. А еще очень вкусно получается, если паштет смешать с брусничным или клюквенным вареньем. Обязательно попробуйте небольшую порцию.
Я люблю именно запеченный паштет, но иногда делаю обычный быстрый вариант - жарю печень вместе с луком, добавляю какие-нибудь наполнители. А потом всю массу взбиваю блендером со сливочным маслом.
Паштет без погружного блендера приготовить сложно. Но у меня блендер есть и я паштет готовлю так:
куриная печень (обмыта, проверена на наличие желчи, сложена в дуршлаг, облита кипятком), морковь и лук. Овощи порезаны произвольно. Обжариваю их на растительном масле до мягкости или прозрачности лука. Туда же печень, обжариваю до готовности, но не до корочки. Далее по наличию в холодильнике. Либо я заливаю ее водой на палец, прикрываю крышкой и тушу, либо развожу молоко с водой. И тушу в этом. Чем больше будет жидкости, тем нежнее получится паштет и тем легче будет блендеру. Но важно не перестараться, паштет может получиться жидким. Потушила минут 7, перекладываю в емкость, в которой он будет храниться и горячий пюрирую блендером. Попутно добавляю соль, перец, сахар до вкуса, который мне нужен. Последний этап — сливочное масло. Кладу сверху, еще раз прохожу блендером. Все. Получилась кремообразная масса. Горячей массой можно начинить тарталетки или профитроли. Когда она остынет в холодильнике, станет более плотной. Я люблю еще добавить чернослив. Но это уже по вкусу.
Иногда обжариваю печень с сердечками вместе. Как их и продают в лоточках. Тогда у паштета будет более нежный вкус.
Пропорции примерно такие: на лоток потрошков — 1 крупная морковь, 1 крупная луковица, 70 граммов масла. Все остальное по вкусу.
Лук репчатый 3-4 головки
Жир куриный 2-3 столовые ложки
Масло сливочное отличного качества 200-250 грамм
Мускатный орех тертый
Перец черный
Имбирь свежий натертый или в порошке
Укроп свежий
Коньяк или бренди Начинаем делать наш паштет : куриная печень обжаривается на жиру, жир можно заменить сливочным, но ни в коем случае не растительным маслом -вкус паштета из куриной печени ухудшится. Лук обжариваем отдельно тоже на жиру или сливочном масле. Горячую готовую печень и обжаренный лук необходимо 3-4 раза пропустить через мясорубку. Для измельчения куриной печени можно использовать и какое-нибудь чудо современной техники.
После того, как куриная печень с луком перемолоты начинается самое интересное. Мы начинаем колдовать с добавлением в паштет масла, специй, коньяка и укропа. Все время пробуем, стараемся добиться тонкого, гармоничного вкуса. Когда наши языковые рецепторы дадут нужный сигнал наш печеночный паштет готов! Не ленитесь часто пробовать это блюдо - из капель коньяка и щепоток специй рождаются шедевры!
К этой закуске очень подойдут соленые или маринованные огурчики. Рецепты смотрите в статьях Засолка огурцов, Маринование огурцов
Перед подачей на стол паштет из куриной печени можно украсить по своему вкусу.
ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ: отварить куриную печень, морковь и лук... все прокрутить через мясорубку (можно дважды... или даже трижды)... можно прокрутить с маслом сливочным, можно с майонезом потом перемешать...
Как приготовить печеночный паштет куриный в домашних условиях. Как часто мы задумываемся над тем, из чего в очередной раз сделать бутерброд. В такие моменты на помощь придет отличный рецепт печеночного паштета куриного приготовленного в домашних условиях. Готовя его в домашних условиях, можно быть уверенными в том, что все ингредиенты натуральные и свежие. Для приготовления печеночного паштета нам понадобится такой набор продуктов:
2 средних моркови
2 средних луковицы
300-400 гр куриной печени
50 гр. масла сливочного
Растительное масло для жарки.
Рецепт приготовления куриного печеночного паштета или как приготовить :
Нарезаем морковь кольцами среднего размера, а лук полукольцами.
Выкладываем приготовленные овощи на разогретую сковороду и тушим под закрытой крышкой на медленном огне минут 10-15. Далее нарезаем куриную печень небольшими кусочками. Можно разрезать кусочек пополам.
Выкладываем куриную печень в сковороду, перемешав с овощами, и тушим под закрытой крышкой еще минут 10, не забыв посолить. Как только печень приготовится, можно снимать сковороду с огня.
Необходимо остудить готовые овощи с печенью.
После чего выкладываем все в блендер и измельчаем вместе с маслом сливочным.
Готовый куриный печеночный паштет приготовленный в домашних условиях лучше хранить в стеклянной таре в холодильнике не больше двух суток.
как сделать вкусный паштет из куриной печени?
Основными компонентами паштета из куриной печени являются:
печень куриная - 500-600г;
как сделать печеночный паштет из куриной печенки
Печеночный паштет из куриной печени
Печеночный паштет
Очень вкусный, нежный куриный
подробнее...
Подскажите-какие блюда можно приготовить с куриной печенью???
как и любую печень ее можно обжарить со сметаной.
для этого вам понадовится: сметана любой
подробнее...
что вкусненького можно приготовить из утиной печени (не паштет)?
Суфле из утки
1 кг утки, 200 г утиной печени, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 40 г лука
подробнее...
даите рецепт паштета из курицы
я бы взяла грамм 300 мяса вареного, 3 зубка чеснокаи масла грамм 200, можно приправок и зелени и
подробнее...
С чем сочетаются яйца? А с чем их есть нельзя?
с салатом сочитаются
http://www.molomo.ru/myth/eggs.html
Яйца повышают уровень
подробнее...
что такое фуагра ?
Фуагра
Кто не пробовал нежный печеночный паштет, тот отказал себе во многом. Так считают
подробнее...
что можно необычное сотворить на ужин из курицы или креветок?
Рагу из курицы с креветками (мастер-класс)
Вам потребуется на 4-6 порций:
1 курица (1,2
подробнее...
Подскажите, пожалуйста, рецепт мясного торта для собаки! Скоро др, решила сделать такой подарок)
мини тортики для собак :говяжье и телячье филе 200-300г и более-смотря от размера собы, вареное
подробнее...
вопрос к любителям шаурмы. расскажите, пожалуйста пошагово, как готовить шаурму. какие нужны продукты, лаваш
ШАУРМА
Приблизительное время приготовления: 60 минут
Ингредиенты,
подробнее...
Рецепт пирога с курицей.
Курник из слоеного теста
Для приготовления блюда Вам потребуется:
для
подробнее...
Загогулька,дырка,хрень-это про что?))))))
это как раз про ЭТО!)))
Источник: про то, чего все хотят, но многие
подробнее...
Какие вы знаете способы приготовления яиц
ЯИЧНЫЙ ПЕРКЕЛЬТ.
Понадобится
лук 1 шт
томатная паста или кетчуп 1-2 ст ложки
подскажите плиз, как растворять правильно желатин.не застывает никак мое заливное.
Значится так: желатин из пакетика в кипяченую, но не теплую, а комнатной температуры воду - обычно
подробнее...
Что взять в школу перекусить??
Питьевой йогурт в бутылках. Вкусно и местами
подробнее...