Почки как готовить
Автор Лорик задал вопрос в разделе Вторые блюда
Подскажите, как правильно готовить свиные или говяжьи почки?!? и получил лучший ответ
Ответ от роман воробьёв[новичек]
Почки промыть, разрезать пополам, удалить жир. Замочить в холодной воде на 3-4 часа. Воду слить, ещё раз промыть. Залить холодной водой, довести до кипения, снимая пену. Воду слить, почки промыть. Снова залить холодной водой, довести до кипения, слить, промыть. Все это делается для удаления специфического запаха.
Залить холодной водой, посолить, варить минут 20-25. Порезать небольшими кусочками. В сковороде обжарить лук, положить почки и немного обжарить. Залить сметаной и тушить до готовности (минут 15 ещё).
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Почки тушеные
Почки вымочить, варить час, дважды сменив воду. Нарубить, пассировать и уложить в горшок, смешав с зеленью. Залить сметаной, взбитой с обжаренной мукой, хорошо добавить рюмку мадеры, и тушить 20' при 250° в духовке. Гарнировать зеленью.
500 г почек, 1 сельдерей, 3 с. л. сметаны, ½ с. л. муки, 3 зубка чеснока, 40 г грибов
Телячьи почки в сливочном соусе
Почки тушеные в горшочке по-гусарски
Вымоченные разрезанные пополам почки проварить 5' в подсоленном кипятке и обсушить. Обжарить в горшке на мелко рубленом копченом шпике резаный кольцами лук, добавить почки и столовую ложку муки в конце. Подержать под крышкой некоторое время. Всыпать натертый соленый огурец, соль, перец и лавровый листочек. Перемешать, влить стакан бульона и рюмку коньяка. Дотушить 20' под крышкой.
500 г почек, 3 луковицы, 200 г копченого шпика, 1 соленый огурец, 1 стакан бульона
Почки говяжьи в луковом соусе
Почки очистить от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить их до готовности примерно час.
На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до темно-коричневого цвета, развести 1.5 стакана горячего бульона и проварить на слабом огне в течение 5-10 минут.
Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и вместе прожарить 3 минуты. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 2 лавровых листика и 6 горошин перца, залить процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на полчаса.
При подаче на стол, почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
говяжьи почки 500 г, картофель 600 г, лук 1 шт, соленые огурцы 3 шт, мука 1 с. л. , масло 2 с. л.
Почки тушеные
Почки вымочить, варить час, дважды сменив воду. Нарубить, пассировать и уложить в горшок, смешав с зеленью. Залить сметаной, взбитой с обжаренной мукой, хорошо добавить рюмку мадеры, и тушить 20' при 250° в духовке. Гарнировать зеленью.
500 г почек, 1 сельдерей, 3 с. л. сметаны, ½ с. л. муки, 3 зубка чеснока, 40 г грибов
Телячьи почки в сливочном соусе
Почки тушеные в горшочке по-гусарски
Вымоченные разрезанные пополам почки проварить 5' в подсоленном кипятке и обсушить. Обжарить в горшке на мелко рубленом копченом шпике резаный кольцами лук, добавить почки и столовую ложку муки в конце. Подержать под крышкой некоторое время. Всыпать натертый соленый огурец, соль, перец и лавровый листочек. Перемешать, влить стакан бульона и рюмку коньяка. Дотушить 20' под крышкой.
500 г почек, 3 луковицы, 200 г копченого шпика, 1 соленый огурец, 1 стакан бульона
Почки говяжьи в луковом соусе
Почки очистить от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить их до готовности примерно час.
На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до темно-коричневого цвета, развести 1.5 стакана горячего бульона и проварить на слабом огне в течение 5-10 минут.
Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и вместе прожарить 3 минуты. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 2 лавровых листика и 6 горошин перца, залить процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на полчаса.
При подаче на стол, почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
говяжьи почки 500 г, картофель 600 г, лук 1 шт, соленые огурцы 3 шт, мука 1 с. л. , масло 2 с. л.
Ответ от Мария Горбунова[гуру]
Почки вымачиваем часа 2-3 в воде с уксусом, Далее заливаем водой, доводим до кипения, вынимаем, обмываем, повторяем эту операцию еще раз, заливаем водой в третий раз и варим до готовности. Когда сварятся, режем пополам вдоль, нарезаем тонкими пластинками. Выкладываем в тушилку или кастрюлю, добавляем зажарку из лука, моркови и томата, немного горячей воды и немного протушиваем. Иногда я еще добавляю меленько нарезанные соленые огурцы, предварительно отварив их отдельно
Почки вымачиваем часа 2-3 в воде с уксусом, Далее заливаем водой, доводим до кипения, вынимаем, обмываем, повторяем эту операцию еще раз, заливаем водой в третий раз и варим до готовности. Когда сварятся, режем пополам вдоль, нарезаем тонкими пластинками. Выкладываем в тушилку или кастрюлю, добавляем зажарку из лука, моркови и томата, немного горячей воды и немного протушиваем. Иногда я еще добавляю меленько нарезанные соленые огурцы, предварительно отварив их отдельно
Ответ от Киз кизляр[гуру]
Телячьи лучше! Главное-вымочть, можно засыпать содой, слегка с водой! Потом, через полчаса ливануть туда уксуса, как прошипит-промыть!
Телячьи лучше! Главное-вымочть, можно засыпать содой, слегка с водой! Потом, через полчаса ливануть туда уксуса, как прошипит-промыть!
Ответ от Наталья Выборнова[эксперт]
Есть киайский способ подготовки почек. На почках необходимо сделать неглубокие надрезы горизонталиные и вертикальные или нарезть кубиками, густо посыпать пищевой содой и оставиь на 15 минут. Затем промыть и залить 3-6% уксусом. для удаления остатков соды, снова промыть в воде. готовить-запаха не будет совсем.
Есть киайский способ подготовки почек. На почках необходимо сделать неглубокие надрезы горизонталиные и вертикальные или нарезть кубиками, густо посыпать пищевой содой и оставиь на 15 минут. Затем промыть и залить 3-6% уксусом. для удаления остатков соды, снова промыть в воде. готовить-запаха не будет совсем.
Ответ от ДАМА с собачкой[гуру]
да. Роман прекрасно все написал. единственное. что может замочить и на ночь....
да. Роман прекрасно все написал. единственное. что может замочить и на ночь....
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Подскажите, как правильно готовить свиные или говяжьи почки?!?