соус для пекинской утки
Автор Ирина Покровская задал вопрос в разделе Торжество, Праздник
Утка по-пекински в домашних условиях. Реально приготовить? и получил лучший ответ
Ответ от Єестиваль[гуру]
Реально. Не вдаваясь в нюансы_ несолько принципов:
1. Утку маринуем сутки в смеси соевого соуса и меда (мед нагрели, развели с соевым соусом) Будет сладко соленый маринад. , можно масло туда-же добавить хорошее. + специи. Потом этим-же и натрем ее перед духовкой
2. Мы обычно ее готовим в духовке до корочки часа полтора, потом дотушиваем до готовности в утятнице в смеси воды и этого маринада
3. К такой утке можно подать грибы, пассерованные в смеси этого маринада и муки. Грибы - любые приличные. Утка получается румяная, немножно сладковата и грибы к ней очень хорошо сочетаемы.
Ответ от хесус крайст[гуру]
если Вы живёте в Пекине - то реально, конечно же 8)
если Вы живёте в Пекине - то реально, конечно же 8)
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Реально. Раньше не верил, но в США ел нормальную. Аналог в фильне.
Утка Пекинская – самое сложное и всемирно известное блюдо китайских правителей. Стажировка по его приготовлению опытного повара длятся три года. Лишь с 16 века оно стало доступно прочим смертным. На него идет особая порода уток, насильно выкармливаемых в маленькой клетке, чтобы мясо стало жирным. Под кожу смазанной патокой забитой птицы надувается воздух, она сушится сутки, а затем жарится в специальной печи на дровах из груши. Хрустящая кожица пекинской утки съедается с соевым соусом на тонких блинах как бутерброд, нежное тонко нарезанное мясо подается на второе с овощами, а из костей выходит душистый суп с капустой, луком, сельдереем и имбирем.
Приготовление
1. Кожа отделяется от мяса сжатым воздухом
2. Обливается патокой и сушится день
3. Запекается 6 часов
4. Режется на 100 кусков толщиной 2–3 мм
Фото
Фильм
Как делать
Реально. Раньше не верил, но в США ел нормальную. Аналог в фильне.
Утка Пекинская – самое сложное и всемирно известное блюдо китайских правителей. Стажировка по его приготовлению опытного повара длятся три года. Лишь с 16 века оно стало доступно прочим смертным. На него идет особая порода уток, насильно выкармливаемых в маленькой клетке, чтобы мясо стало жирным. Под кожу смазанной патокой забитой птицы надувается воздух, она сушится сутки, а затем жарится в специальной печи на дровах из груши. Хрустящая кожица пекинской утки съедается с соевым соусом на тонких блинах как бутерброд, нежное тонко нарезанное мясо подается на второе с овощами, а из костей выходит душистый суп с капустой, луком, сельдереем и имбирем.
Приготовление
1. Кожа отделяется от мяса сжатым воздухом
2. Обливается патокой и сушится день
3. Запекается 6 часов
4. Режется на 100 кусков толщиной 2–3 мм
Фото
Фильм
Как делать
Ответ от Landis[гуру]
Я видела один раз по телевизору, мне показалось сложно! Хотя если очень хочется то все возможно !
Я видела один раз по телевизору, мне показалось сложно! Хотя если очень хочется то все возможно !
Ответ от Красота Ненаглядная[гуру]
утка, крюк открытый огонь
имбирь — 1 см,
зелёный лук — 2-3 пера,
кукурузный крахмал — 2 ч. ложки,
шаосинское вино — 1 ст. ложка,
растительное масло,
соль по вкусу.
Для пекинской пасты:
соус тяньмяньцзян — 80 г
сахар — 15 г,
соус хойсин — 8 г,
устричный соус — 5 г,
утка, крюк открытый огонь
имбирь — 1 см,
зелёный лук — 2-3 пера,
кукурузный крахмал — 2 ч. ложки,
шаосинское вино — 1 ст. ложка,
растительное масло,
соль по вкусу.
Для пекинской пасты:
соус тяньмяньцзян — 80 г
сахар — 15 г,
соус хойсин — 8 г,
устричный соус — 5 г,
Ответ от Виктор[гуру]
Утка по-пекински
Что нужно:
Для утки:
утка
2,5-3 кг
херес или рисовое вино
1/4 стакана
соль морская
мед
4 ст. л.
масло кунжутное
1 ст. л.
соус соевый
5 ст. л.
имбирный порошок
1 ст. л.
перец черный свежемолотый
1 ст. л.
вода
1 чашка
Для теста:
яйцо
1 шт.
мука
1 чашка
молоко
2/3 чашки
масло растительное
2 ст. л.
А также:
соус хой-син
огурцы
1 шт. большого размера
зеленый лук
2 больших пучка
второе блюдо
Комментариев: 5
Источник: "Гастрономъ" №02 2003
Кухня: китайская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: сложно
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам
Что делать:
шаг 1
Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше сделать это постепенно. Сначала вынуть ее из морозильной камеры и сутки подержать в холодильнике при температуре +3...+4°С. Потом еще на 10-12 часов оставить ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрезать ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.
шаг 2
Уберите с утки весь лишний жир - его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.
шаг 3
Готовить утку нужно начиная за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите чайник, подвечьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.
шаг 4
Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин.
шаг 5
Возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку - снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении - подвешенная или насаженная на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.
шаг 6
Через 12 часов выньте уткук из холодильника и смажьте ее снаружи медом. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) - пусть она подсыхает еще 12 часов.
шаг 7
Нагрейте духовку до 190°С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее а разогретую духовку на 1 час.
шаг 8
Смешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью, Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260°С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!
шаг 9
Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда и 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костейи порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.
шаг 10
Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и растительное масло. Мелко порежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто. Выпекайте очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить бех масла) .
шаг 11
Порежьте зеленый лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок. Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса хой-син, сверху положит
Утка по-пекински
Что нужно:
Для утки:
утка
2,5-3 кг
херес или рисовое вино
1/4 стакана
соль морская
мед
4 ст. л.
масло кунжутное
1 ст. л.
соус соевый
5 ст. л.
имбирный порошок
1 ст. л.
перец черный свежемолотый
1 ст. л.
вода
1 чашка
Для теста:
яйцо
1 шт.
мука
1 чашка
молоко
2/3 чашки
масло растительное
2 ст. л.
А также:
соус хой-син
огурцы
1 шт. большого размера
зеленый лук
2 больших пучка
второе блюдо
Комментариев: 5
Источник: "Гастрономъ" №02 2003
Кухня: китайская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: сложно
Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?
Распечатать
Отправить по email
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам
Что делать:
шаг 1
Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше сделать это постепенно. Сначала вынуть ее из морозильной камеры и сутки подержать в холодильнике при температуре +3...+4°С. Потом еще на 10-12 часов оставить ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрезать ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.
шаг 2
Уберите с утки весь лишний жир - его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.
шаг 3
Готовить утку нужно начиная за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите чайник, подвечьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.
шаг 4
Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин.
шаг 5
Возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку - снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении - подвешенная или насаженная на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.
шаг 6
Через 12 часов выньте уткук из холодильника и смажьте ее снаружи медом. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) - пусть она подсыхает еще 12 часов.
шаг 7
Нагрейте духовку до 190°С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее а разогретую духовку на 1 час.
шаг 8
Смешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью, Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260°С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!
шаг 9
Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда и 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костейи порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.
шаг 10
Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и растительное масло. Мелко порежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто. Выпекайте очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить бех масла) .
шаг 11
Порежьте зеленый лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок. Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса хой-син, сверху положит
Ответ от Natalia[гуру]
На сайтах полно рецептов. Вот один из них . Что получится, не знаю. Да и сравнивать не с чем. Настоящую пробовать не приходилось. Желания проверить этот рецепт тоже нет. Муторно как-то это все.
На сайтах полно рецептов. Вот один из них . Что получится, не знаю. Да и сравнивать не с чем. Настоящую пробовать не приходилось. Желания проверить этот рецепт тоже нет. Муторно как-то это все.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Утка по-пекински в домашних условиях. Реально приготовить?