Как приготовить винный уксус в домашних условиях
Автор Михаил Шарафутдинов задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как в домашних условиях приготовить винный уксус? и получил лучший ответ
Ответ от Абстр@кциЯ V.I.[гуру]
ВИННЫЙ УКСУС
Сырьем для его приготовления могут служить дрожжевые остатки: виноградные выжимки, поврежденные ягоды. В сырье не должно быть сахара, поэтому его полностью сбраживают в спирт.
С этой целью выжимки заливают водой в соотношении 1 часть воды на 5—б частей сырья (например, выжимок) . Через 6—7 часов жидкость отделяют и сбраживают с помощью дрожжей. По окончании брожения к жидкости добавляют разбавленные на 40—50% дрожжевые остатки (от вин) .
Полученную смесь фильтруют и разливают в посуду, заполняя ее на 2/3 объема. Отверстия закрывают 2—4 слоями марли или ватными пробками, чтобы был свободный доступ воздуха. Желательно к сбраживаемому раствору добавить 0,5 л на 10л среды винного или спиртового уксуса.
Посуду помещают в теплое место. Уксус будет готов через 1,5—2 месяца. Можно отбирать его по частям по мере готовности, уровень жидкости в посуде поддерживать путем добавления свежей порции сырья. Готовый продукт разливают в бутылки и пастеризуют. Такой уксус может быть использован в качестве приправы и для лечения различных заболеваний.
Источник:
оставляешь вино в теплом месте, и через нное к-то времени забираешь уксус...
Ингредиенты для "Винный уксус в домашних условиях"
Вино сухое — 0,7 л
Уксус винный — 50-100 мл
Дубовая древесина (щепка)
Рецепт "Винный уксус в домашних условиях"
Рецепт этот один из самых известных и наилучших используемых в Португалии. Винный уксус используется в национальной кухне с давних времен, его производство - глубокая традиция. Винный уксус существует 2 видов: красный и белый. Цвет уксуса зависит от выбранного вина. Для красного уксуса лучше подходят вина сорта каберне (cabernet).
У нас хорошим уксусом считается уксус около 8 % кислотности. Обычный уксус содержит около 6 %.
Для производства качественного уксуса нужно:
1 ) Хорошая закваска (небольшое начальное количество уксуса) .
Закваску можно получить следующим путем: из зрелого винограда (винных сортов) выжать сок. Оставить бродить в теплом помещении до получения винного уксуса. Плотно не укупоривать, должен существовать отток образовавшегося углекислого газа. Первой стадией брожения будет вино, затем если не понизить температуру и не остановить брожение получаем винный уксус используемый в дальнейшем в качестве закваски.
2 ) В дубовую бочку наливают выбранное вино, дешевое НО НЕ ПЛОХОЕ! Добавляют немного закваски для начала процесса брожения. (Вместо использования дубовой бочки в бутылку можно добавить небольшой кусочек дубовой древесины) . Иногда добавляют расщепленную палочку корицы. Важно использовать ТОЛЬКО стеклянную тару! Оставить так на 1 месяц при комнатной температуре.
3 ) По истечении месяца уксус готов к использованию. Используемый уксус из бутылки каждый раз пополняем вином. Таким образом бутылка всегда будет полна уксусом. ; -)
Вино, тепло и стеклянная тара - все важные составляющие производства винного уксуса.
Как готовить суши и роллы???
Искусство приготовления суши:
При приготовлении суши значение имеет все: качество риса и
подробнее...
как приготовить рыбные консервы в домашних условиях
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШПРОТ
Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т. п. ) в
подробнее...
Как сделать яблочный уксус в домашних условиях.
Рецепты натурального яблочного уксуса
Рецепт 1
Пюре из яблок – 800 граммов
Рецепт домашнего майонеза? Кто делал вкусный домашний майонез поделитесь пожалуйста рецептом.
на вкус и цвет.. . сами знаете.
делаю так:
1 яйцо + 200-250 мл подсолнечного
подробнее...
как приготовить салат цезарь в домашних условиях
Для салата: 1 кочанчик пекинской капусты позеленей, 2 филе куриной грудки побольше, 5-6 кусочков
подробнее...
как приготовить бальзамический уксус
В отличие от винного уксуса, для которого готовое вино оставляется скисать, настоящий бальзамик
подробнее...
Напишите рецепт французской горчицы
1 стакан холодной воды
1 cтакан сухой горчицы
3/4 cтакана зерен горчицы
как приготовить роллы в домашних условиях
ну загляни на какой-нибудь сайт и прочитай рецепт!! это же не так
подробнее...
как в домашних условиях вылечить хронический тонзиллит?
я вылечилась мед стрептоцид или1ст л меда+1 стол лож соли на водян бане до однородной массы мешать
подробнее...
от синяка под глазом, кровь залилась в глаз! как убрать кровь?
Мазь противовоспалительня, типа тетрациклиновой (закладывать мазь за веко 2-3 раза в день и на
подробнее...
Как лечить плоские борадавки?
Как удалить плоские бородавки в домашних условиях?
* Избавиться от надоевших наростов
подробнее...
Как закоптить грудинку в домашних условиях
СЕКРЕТ ПРАВИЛЬНОЙ ГРУДИНКИ
Независимые эксперты рассказывали, как они коптят мясо, и пробовали
подробнее...
Как почистить ковер в домашних условиях? Живу в квартире балкона нет, как помыть шерстяной ковер на полу?
Одно такое средство, для чистки ковра, несложно приготовить в домашних условиях добавьте 3 чайные
подробнее...
Как консервировать в домашних условиях рыбу?
Консервирование рыбы в домашних условиях можно осуществить несколькими способами. Поговорим об
подробнее...
Как приготовить густой майонез в домашних условиях?
Для того, чтобы приготовить домашний майонез, понадобится совсем немного:
— 1 куриное
подробнее...