как разделать горбушу на филе

Ответ от Ёветик[гуру]
Очистка от чешуи и внутренностей1. Промыть под холодной водой и кухонными ножницами срезать все плавники.2. Положить рыбу в полиэтиленовый пакет, чтобы чешуйки не разлетались. Крепко держа хвост, ножом счистить всю чешую, от хвоста к голове.3. Отрезать голову, разрезать рыбу вдоль живота. Вынуть все внутренности, промыть под струей холодной воды.4. Убрать все пленки внутри рыбы, отделить мембрану и немного посыпать солью.Приготовление филе круглой рыбы1. Очищенную рыбу положить на бок и разрезать по диагонали, начав от головы, - разрезать надо до костей, не перерезая их.2. Повернув рыбу к себе хвостом, разрезать мякоть до центра хребта.3. Скользя по костям ножом, отрезать филе короткими рывками. Повторить с другой стороной рыбы.4. Положить филе кожей вниз, крепко держа за хвост, сделать надрез через всю мякоть до кожи. Повернуть нож плоско, чтобы его острая сторона оказалась между кожей и мякотью и была направлена к голове.5. Как бы слегка пиля, продвигать нож между кожей и мякотью, срезая ее. Мякоть будет скручиваться по мере продвижения ножа к голове.Приготовление филе плоской рыбы1. Чуть ниже головы сделать V-образный надрез до костей, но не перерезать их.2. Повернув рыбу к себе хвостом, сделать вдоль рыбы длинный разрез через всю мякоть до костей.3. Начиная от головы всунуть кончик ножа в разрез и повернуть лезвие так, чтобы оно скользило по костям. Короткими рывками отделять филе от костей.4. Повернув рыбу к себе головой, также отделить второе филе, на этот раз начав с хвоста.5. Положить филе кожей кверху. Сделать маленький горизонтальный надрез через всю рыбу от хвоста. Кончик ножа подсунуть под кожу и отделить ее.6. Просунуть большой палец между кожей и мякотью и отрывать кожу, продвигая руку к голове. Крепко держа рыбу за хвост, оторвать кожу от хвоста к голове.Удаление костей и фаршировка крупной рыбы1. В выпотрошенной рыбе прсунуть небольшой, хорошо наточеный, с острым кончиком нож под косточки и освободить их от рыбной плоти с обеих сторон хребта.2. Высвободить хребет с помощью ножа, не пропоров кожу. Затем ножницами отрезать хребет у хвоста и головы.3. Начинить рыбу и закрепить боковой разрез суровой ниткой или деревянными зубочистками.