Автор Оле4ка солопов@ задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Подскажите как делать сахарную белую глазурь для булочек но только чтоб она былаэне захареная и получил лучший ответ
Ответ от Наталья Багина[эксперт]
Для булочек делают помаду, а не глазурь. Но помаду не просто делать.
Всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Смыть мокрой кисточкой или марлей налипший на внутренние края кастрюли сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся на поверхности пену, снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть ее плотно крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.
Перед концом варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты из расчета 5 капель раствора на каждые 100 г взятого сахара или 1/2 чайной ложки 3%-ного уксуса. После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как можно быстрее охладить его. Для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду или на лед. Можно также положить на поверхность сиропа кусочки чистого пищевого льда, а затем образовавшуюся от него жидкость слить.
Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой в течение 10—20 мин, пока он не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу, которая и называется помадой. Размять помаду лопаточкой, подогреть до 45—55°, все время помешивая, и добавить ароматические вещества.
Взбить: 1 белок + 1/2 стакана сахарной пудры. Пудру добавляйте постепенно.
Можно добавить несколько капель лимонного сока.
Если сока добавить больше - 1-2ст. л. , то глазурь будет белой. Если хотите апельсиновую глазурь, то добавьте сок вместе с цедрой. Если вместо сока добавить мятный сироп, то глазурь будет мятной.
Вишневую глазурь делать не советую, и будьте осторожны с соком красных ягод, т. к. их надо брать только свежими.
Сахарную пудру разводишь водой до нужной консистенции. Она при высыхании становится бэлэсинка, бэлэсинка.