как сделать капусту по корейски

Ответ от ЈТВ[гуру]
У нас много соседей корейцев и я расскажу Вам как действительно делается острая капуста по-корейски.
За основу берите пекинскую капусту, по-корейски ее называют "пяче". Можно взять и белокочанную, но результат будет намного хуже.
Остальные ингридиенты вы достанете легко: соль, красный перец и чеснок.
Кочаны рубят пополам и укладывают в глубокую емкость (в нашей семье это бочка) . Сверху все это дело заливают соленой водой. Вода должна быть очень соленой, но не так, чтобы ее невозможно было взять в рот (вполне возможно, что и в самом деле 8-15% раствор) . Кочаны должны быть покрыты водой полностью. А сверху нужно поставить пресс. Пресс должен быть в меру тяжелым, но не настолько, чтобы раздавить кочаны (у нас в 40литровую бочку мы ставим сверху на кочаны пресс килограммов в 7). Под прессом в соленом растворе капуста выдерживается 2 дня, затем ее хорошенько моют, а воду сливают. Все капуста готова для обработки ее пастой.
Теперь паста. Основа пасты: чеснок и красный перец.
(При готовке капусты используйте резиновые перчатки и приготовьтесь к тому, что все равно будете потом бороться с перечным запахом ваших рук. Чеснок и стручки (НЕ СУХОЙ МОЛОТЫЙ) красного (который горький) перца перемалываются в мясорубке, затем эта смесь перемешивается и солится (не очень много) . Потом этой пастой смазывают каждый листик полукочана (чтобы там оставался не слой пасты, а так - немного пройтись по КАЖДОМУ листку, чтобы он немножко окрасился в красный цвет, и на нем остались маленький кусочки перца-пасты) .
Все, осталось только капусту уложить в большие, плотно закрывающиеся тары (можно банки) и поставить в прохладное место выдерживаться еще 1-2 недельки. Место должно быть прохладным, но не холодным. Идеальная температура - как в холодильнике, на морозе капуста может просто замерзнуть. В принципе, можно выдерживать и в комнатной температуре, но тогда процесс окисления пойдет быстрее и выдерживать надо меньше. Вообще, самый вкус этой капусты - именно в медленном окислении (квашении?) . В такой ядерной смеси никакие микробы не живут, поэтому даже при комнатной температуре этот процесс медленный, но все же быстрее, чем надо - идеальный вкус, когда капуста выдерживается при прохладных температурах.
Впрочем, насчет выдержки скажу так: мы делаем 20 кг капусты и ставим выдерживаться, но не проходит и нескольких дней, как тара вскрывается и оттуда постепенно капуста достается и ставится к обеду. В общем, по-настоящему у нас капуста доходит, когда уже заканчивается 🙂