как сделать рисовый уксус

Ответ от Wasabi[гуру]
Использовать 70-процентную уксусную эссенцию в чистом виде категорически нельзя, так как это сильная концентрация, способная вызвать ожог слизистой. Ее необходимо разбавить водой до состояния обычного столового уксуса. Чтобы получить безопасный 6-процентный раствор, смешайте одну столовую ложку эссенции с двенадцатью столовыми ложками воды. Для заправки роллов обычный столовый уксус все же отличается от рисового, который имеет более мягкий и слегка сладковатый вкус. Чтобы максимально приблизить полученный раствор к рисовому уксусу, добавьте в него сахар и аккуратно прогрейте смесь, постоянно помешивая, до полного растворения кристаллов. Кипятить уксус нельзя, иначе он потеряет свои свойства. Дайте заправке полностью остыть перед использованием в суши.