как сделать шашлык

Ответ от El gatito querido[гуру]
Мясо нарезаешь кусками в полкулака размером. Лук режешь или кольцами, или мелко. Лук кладешь в миску или кастрюлю (обязательно эмалированную) , жмякаешь руками, чтоб пустил сок, добавляешь мясо, черный перец молотый, перемешиваешь. И по обстоятельствам: если нужно, чтоб быстро замариновался - под гнет, если неважна скорость - то так. И ставишь в прохладное место. Это самый простой рецепт. А теперь, то же самое, но заливаешь:
или кефиром;
или вином сухим;
или сметаной;
или минералкой с газом;
или гранатовым соком;
или лимонным соком;
или просто майонезом;
или аджикой натри.
Выбирай! Вкусно все!
И еще не соли шашлык сразу! Мясо станет сухим. Лучше за полчаса - час до приготовления посоли и перемешай.

Ответ от Евгения[гуру]
Если из курицы: майонез, черный молотый перец, куркума. Можно мариновать в пакете. Через 30 минут можно жарить. Вообще - на любителя, но я люблю когда куриный жир обрезают и засовывают под кожицу - тогда она получается зажаристой и золотистой.
Если мясо: Лук (не пожалейте, его потом тоже можносделать на гриле или на шампурах) , соевый соус или вино или, на крайняк, яблочный уксус ), смесь перцев (есть продают готовую смесь перцев, если нет можно просто насыпать черного молотого и красного) и все это накрывается тарелкой, так, чтоб тарелка лежала на мясе, а сверху ставится кастрюля с борщом или еще чем-то тяжелым (заодно и место в холодильнике сэкономшь)
Когда жаришь - можно еще на шампур одевать не только мясо, но и овощи (помидоры, например или красный перчик) и поливать маринадом и вином (когда переворачиваешь шампура) .
И еще, жарить надо не на огне, а на углях (то есть дождаться, пока костер перегорит и превратиться в бело-красную массу) , а то угли будут на шампурах ))
Приятного отдыха и вкусных шашлыков!

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Шашлык на пиве (маринуется всего 3 часа)
Надо: 2,5 кг свинины, 5 луковиц, 1 литр светлого пива, 2 ст ложки оливкового масла, 2 ч ложки красного винного укуса, 2 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца, 1 ч ложка тимьяна, соль – по вкусу.
Готовим: 1. Лук нарезаем кольцами, мясо – кусочками. Слоями укладываем их в эмалированную посуду. 2. Сверху засыпаем специи, заливаем винным уксусом, оливковым маслом и пивом. Оставляем мариноваться на 3 часа. 3. Во время жарки не забываем поливать этим же маринадом. Шашлык получается очень нежным и ароматным.
Шашлык в кефире
1 кг нежирной свинины; 1,5 л кефира; 1 пучок кинзы; 8 головок репчатого лука; соль; перец.
Филе свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь. Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.

Ответ от Ажорес[гуру]
Есть два отправных момента в этом деле. Выбор мяса и умение готовить его на углях, а маринад? Маринадом можно мясо либо испортить, либо подчеркнуть его вкус. Предпочтительней всё таки баранина. Мясо молодого барашка ни с чем не сравнить по мягкости и вкусовой гамме, да и жирок бараний тугоплавкий. Но хорошую баранину я не видел у нас на рыке уже лет пять. После баранины предпочитаю говядину. НО! не вся говядина может подойти на шашлык. Это вырезка и толстый или тонкий краешки, обязательно чтобы были с жирком. Всё остальное мясо в говяжьей туше не годится для шашлыка. На третьем месте я бы делал из курицы, это самый беспроигрышный вариант, мясо мягкое и при наличии соответствующих специй немногие его отличат от свиного шашлыка. И последнее это шашлык из свинины. Почему последнее? Потому, что мясо хоть и мягкое, но жир у свинины очень лёгкий и плавится моментально, скапывая в угли, он горит и мясо от этого имеет горчинку. Если из свинины, то совсем не советую делать из ошейка, хорошо, когда он с пылу с жару, а немного остыв, сало становится неприятным на вкус. По этому считаю, что самый лучший из свинины шашлык из вырезки свиной, ну ещё из задней части, если свинина мягкая.

Ответ от Наталья Бондаренко[гуру]
мясо-ошеек (свинина). режешь кубиками, лук -кольцами, можно посыпать приправой для шашлыка, перец чорный, лаврушку. ко всему добавляешь уксуса ставишь мясо под пресс, но не сильный. и на ночь в холодильник. приятного аппетита.

Ответ от Nevidimka[эксперт]

Ответ от МариГор[гуру]
1. Если свинина свежая и молодая, ее можно не мариновать.
2. Шашлык из курицы делают только дураки. Из неё - барбекю, максимум.
3. Шашлык из говядины тоже не стоит делать: сколько ни маринуй, будет жестким.
4. Если же все-таки маринуете свинину, то просто залейте крупные куски
яблочным или фруктовым уксусом. Имейте в виду: шашлык по-правильному
НЕ СОЛЯТ ни до, ни во время жарки - только после, перед едой!! !
Соль вытянет из мяса все соки, и они вытекут на ваши угли.
Лук можно класть, можно и не класть (в сущности, это зазряшный расход продукта) .
Обычно я кладу целые мелкие луковички, которые потом сажаю на шампура
вместе с мясом.
Перчить или нет - тоже ваш выбор. Поперчить можно и перед едой, ведь не все
любят перченое.
И последнее, раз уж пошла такая пьянка. Никто не умеет ПРАВИЛЬНО насаживать
мясо на шампура. Берут и чередуют куски мяса и сала. В итоге сало начинает течь
на угли и коптить.
Поэтому нужно нарезать куски таким образом, чтобы на них с одной стороны
было сало. И насаживать на шампура так, чтобы слой сала оказался вверху.
Поворачивать такие шашлыки при жарке не надо. Сало при жарке будет потихоньку
просачиваться в мясо и делать его сочнее 🙂
PS. Никогда не маринуйте мясо в молочных продуктах, не слушайте никого!! !
Это полная чушь, ибо молочные продукты содержат лактозу, она же молочный сахар.
При жарке этот сахар будет гореть, таким образов ваши шашлыки слишком быстро
зарумянятся, а мясо на самом деле не дойдет.

Ответ от сергей спенсмаер[активный]
предлагаю такой способ из курицы. нужна жаровня. в ней складываешь кусочки курицы, добавляешь лук репчатый и специи по вкусу, заливаешь майонезом и моринуешь пару часов. затем кусочки на шомпура и жаришь на углях до готовности. затем кусочки готового мяса укладываешь в жаровне в оставшийся маринад и ставишь на угли томиться минут на 20.все. забыл про соль, обещаю язык проглотишь.

Ответ от Richi[эксперт]
Без лишних усилий, заморочек, и продуктов, за которыми надо идти в магазин.
Любое мясо, главное чтоб не было костей и было поменьше пленок.
Мясо порезать кусочками и уложить в эмалированную кастрюлю, затем нарезать кольцами лук (примерно такое же количество, после чего высыпать лук в мясо и немного подавить мясо с луком, оставить минут на 20-30 после чего еще раз руками подавить. Залить майонезом добавить уксуса (1ст ложка на 1-1,5 кг мяса) , поперчить, можно добавить кетчупа (но только немного) - подождать 1,5-2 часа - шашлык готов!
Приятного аппетита.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]