как сделать слоеное

Ответ от Ђатачка[гуру]
У меня сестра дела: Брала кило дрожжевого теста и 1 кг сл. масла
Раскатывала в тонкий слой тесто размазывала маслом сворачивала, масло свернула, масло свернула и так раз 50, потом в холодильник на 30 мин, вытаскивала, грелось и делала, а я в магазине покупаю

Ответ от Ёветланака[мастер]
У меня есть обалденный рецептик слоенного теста. Морочиться, в принципе, долго, но оно того стоит. Получается многослойное, легкое и рассыпчатое
Итак:
Сок 1/2 лимона (или 1/2 ч. л. лим. кислоты) +1,5 стакана холодной воды + 5 яиц взбить, добавить муку, чтоб получилось эластичное упругое тесто
Выкладываем на что-то плоское, накрываем полотенцем или пленкой (чтоб не заветривалось и не было корочки) и на полчасаа в холодильник
В это время делаем вторую часть:
500 г маргарина+1 ст муки порубить (не очень мелко - где-то до кубиков со сторонрой 1-1,5 см)
Тесто из холодильника раскачать в корж толщиной приблизительно в палец
Наверх положить маргарин с мукой
завернуть рулетом
и на час в холодильник
Процедуру раскачивания, заворачивания и в холодильник - повторяем три раза. После третьего раскачивания в холодильник ложим всего минут на 10.
Все - тесто готово.
Я на его основе делаю хачапури (конечно, это не классический рецепт, но мне так больше нра)
Делю на 4 части. Каждую раскатываю размером с разворот журнала (А3 где-то) . Обычно за один раз беру только одну четверть - а те просто ждут своей участи в холодильнике (только долго тесто не лежит - 2-3 дня, потом уже нетакое вкусное) .
Раскатанный лист режу на 9 частей-квадратиков. Начинка - тертый сыр+яйцо. Накрываю так, чтоб получился треугольничек, чуть придавливаю по краям. Еще яйцом сверху намазываю и на 20 минут в разогретую духовку на нормальный огонь. Секрет - противень не смазываю, но он должен быть холодным, чтоб не пригорело
А чтоб не мучаться купи готовое, я делаю сейчас так и раскатывающий еще раз накладывая пласт на другой получается пышнее

Ответ от Алла Клондайк[гуру]
бездрожжевое
На 1 кг
Муку просейте, отложите 2 столовые ложки.
В воде растворите лимонную кислоту, соль, добавьте яйцо, водку, большую часть муки и замесите тесто однородной консистенции в течение 5–8 минут, скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте на 20–30 минут для набухания клейковины.
Маргарин нарежьте мелкими кусочками, всыпьте 1 столовую ложку муки, перемешайте, равномерно распределяя муку, придайте маргарину форму квадрата толщиной 2 см, охладите в холодильнике.
Затем приступите к слоению теста. Для этого тесто надрежьте ножом крестообразно, подсыпьте муку, раскатайте в виде квадрата так, чтобы середина пласта была толще, чем края. На середину уложите подготовленный маргарин или масло, заверните в виде конверта, края защипните.
Посыпав стол мукой, раскатайте тесто в виде прямоугольника толщиной 1 см, края подверните к середине и сверните тесто пополам, таким образом получится 4 слоя. Накройте тесто салфеткой и поставьте в холодильник на 20 минут.
Мягкой щеточкой сметите муку с теста, вновь раскатайте его прямоугольником и сложите вчетверо, выдержите в холодильнике 30 минут.
Операцию повторите еще раз, получится 64 слоя. Тесто охладите в холодильнике в течение 40 минут, затем разделайте.
Наилучшая температура для замеса и разделки теста — 12–17 °С.
Пресное слоеное тесто используется для приготовления печенья, пирожков со сладкой и несладкой начинкой, кулебяк, волованов, пирожных.
Пресную слойку выпекайте 25–30 минут при 210–230 °С на противне, смоченном холодной водой. При выпечке нельзя допускать сотрясений, иначе тесто осядет, и изделия получатся с закалом. Яйцом можно смазывать только верхнюю часть изделия; боковую поверхность смазывать не надо, чтобы не ухудшить подъем теста
дрожжевое слоеное тесто
~100г какого-либо жира - сливочного масла, маргарина или вытопленого свиного жира
ТЕСТО
4+2/3 стакана муки, 2 ч ложки соли, 2 ст ложки сахара, 2 ст ложки сухого молока, 1+1/2 ч ложки сухих дрожжей, 1 яйцо, 4 ст ложки растительного масла, 1+1/2 стакана воды или молока
Приготовить дрожжевое тесто.
Раскатать тесто квадрататом толщиной 5~8 мм. Намазать тонким слоем мягкого (но не растопленного) жира, не доходя до краев 5 см.
Загнуть края в виде конверта - по 1/3 длины слева, справа, сверху и снизу.
Снова раскатать тесто в квадрат того же размера. Раскатывать следует осторожно, чтобы слои не разрывались.
Вновь намазать жиром пласт теста, свернуть, раскатать. Повторить эти действия 3~4 раза.
Разрезать слоеное тесто следует острым ножом, чтобы не сминать края.
Выпекать изделия из слоеного теста нужно при температуре 220~250°C, причем первые 5~7 мин выпекания духовку открывать нельзя, иначе изделия осядут.

Ответ от Наталья Сергеева[гуру]
Тесто слоеное быстрого приготовления
Изделия из слоеного теста быстрого приготовления получаются менее рассыпчатыми и нежными, чем при приготовлении обычного слоеного теста
Состав
масло сливочное или маргарин (можно растительный) - 200 г,
мука - 2 стакана,
вода - 1/2-2/3 стакана,
сахар - 1 ч. ложка,
соль - 1/4 ч. ложки
Приготовление
На рабочую поверхность просеять муку и выложить порезанный на кусочки маргарин или сливочное масло.
Порубить муку с маслом ножом. В холодную воду положить сахар, соль и размешать до полного растворения.
В рубленую муку с маслом влить холодную воду и быстро замесить тесто. Тесто накрыть влажной салфеткой или полотенцем и выставить в холодное место на 2-3 часа (можно оставить в холодильнике на ночь) .
Тесто достаем из холодильника и раскатываем 2 раза, каждый раз складывая тесто в 3-4 слоя.
Еще рецепт:
Ингредиенты: Холодная вода-1стакан, уксус - 2ст. л, водка-2ст. л, желтки - 4шт, маргарин - 3 пачки, мука - 5 стаканов.
Приготовление: вода + уксус + водка + желтки + 1 пачка маргарина, натертая на терке + мука. Замесить тесто, разделить на 3 равные части и положить в холод на 1 час. Через час достаем тесто, берем 2-ю пачку маргарина, делим её тоже на 3 равные части. Каждую часть теста раскатываем и обмазываем частью маргарина, затем складываем в несколько слоев (см. выше) и в холод на 1 час. Через 1 час процедуру повторить с 3-ей пачкой маргарина и снова в холод на 1 час. Тесто надо раскатывать потоньше, тогда выпечка будет нежной, таящей во рту. Обычно, из этого кол-ва теста, я делаю пахлаву (большой противень) и штук 20 пирожных с очень вкусной ореховой начинкой. Тесто можно хранить в морозилке.

Ответ от Екатерина Федорова[гуру]
250 г муки
10 ст. л. воды
2 ст. л. коньяка
250 г маргарина
1 ч. л. соли
Муку просеять, сделать в середине углубление, всыпать туда соль, влить коньяк, воду, замесить крепкое, тягучее тесто, подмешать чайную ложку маргарина. Маргарин раскатать в толстый прямоугольный пласт. Тесто и маргарин поставить в холодное место (на 30-40 мин)
для одинаковой температуры. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, что бы получить прямоугольный пласт с небольшим утолщением посередине. Положить в центр пласта теста маргарин и загнуть тесто с обеих сторон. Поставить в холод приблизительно на 20 мин. и снова раскатать, затем трижды сложить его и поставить в холодильник на 30 мин. Еще дважды повторить этот процесс.

Ответ от Анюша[гуру]
ПРОСТОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО
* 2 стакана муки
* 200 г сливочного масла (или маргарина)
* 1/2 стакана воды
* 1 лимон
* 1/4 ч. л. соли
1. Муку просеять горкой на ровную доску.
2. Положить сверху слегка размягченное сливочное масло и быстро изрубить ножом масло с мукой, чтобы получились крупные крошки.
3. Собрать их в виде горки, сделать в ней углубление, положить соль.
4. Влить воду с лимонным соком и быстро замесить тесто.
5. Скатать его в шар, завернуть в полотенце и поставить на 1 час в холодильник (но не в морозилку!) .
6. На разделочную доску положить пищевую пленку, положить тесто и раскать его в виде пласта толщиной 0.5 см.
7. Из этого теста можно приготовить слоеные пироги, пирожки и пирожные.
ТЕСТО СЛОЕНОЕ ПРЕСНОЕ
* 3 стакана муки
* 1 яйцо
* 100 слив. масла
* щепотка соли
* щепотка лимон. кислоты
* 1 ст. л. уксуса 9%
* неполный стакан воды
* 1 ст. л. растит. масла
* 350 г сливочного масла
1. в миску просеять муку, добавить яйцо, размягченное масло, соль, лим. кислоту, уксус, перемешать, частями добавлять воду, понадобится меньше стакана, вымесить тесто, добавить ложку растительного масла, перемешать, завернуть тесто в посыпанную мукой фольгу и убрать в холодильник на сутки (+- пару часов - не имеет значения)
2. приготовить сливочное масло - 350 г, оно должно быть такой консистенции, чтобы его можно было намазать на тесто
3. тесто раскатать в квадрат, намазать 1/3 масла, завернуть края конвертом (фото 1)
4. второй раз раскатать также, намазать вторую часть масла, сложить втрое (фото 2 и 3)
5. раскатать третий раз, намазать оставшееся масло, сложить как второй раз и противоположные стороны положить одну на другую (фото 4 и 5), посыпать тесто мукой, завернуть в фольгу и опять убрать в холодильник еще на сутки
6. теперь с тестом можно делать все, что угодно, я из него пеку пирожки, типа хачапури и торт "Наполеон", вчера пекла хачапури: начинка 1 часть брынзы + 1 часть сыра + 1-2 яйца, сыр и брынзу натереть на терке, добавить сырые яйца, тесто разделить пополам, раскатать, нарезать на квадратики, положить начинку, закрыть пирожок, смазать взбитым яйцом и выпекать до золотистого цвета, это именно то тесто, про которое можно сказать: "тает во рту", делать его очень просто, первый день: пару минут, второй - минут 10-15, хотя надо долго выдерживать в холодильнике, но мне очень удобно, когда к определенному дню у меня есть готовое тесто.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]