Лампредотто рецепт приготовления
Автор Ёветлана Изотова задал вопрос в разделе Закуски и Салаты
как правильно подготовить свиной желудок для зельца и получил лучший ответ
Ответ от Sergei popov[мастер]
Его вычищают, выворачивают и промывают. Затем погружают на 3—5 минут в горячую воду, вынимают, соскабливают пленку и, сменяя воду, 6—8 часов вымачивают в холодной воде.
Ответ от Ксюша Николаева[гуру]
Голова свиная с ухом - 2 кг,
язык говяжий - 1 шт. ,
сердце говяжье - 500 г,
желудок свиной - 1 шт. ,
яйца - 2 шт. ,
лук репчатый - 2 шт. ,
чеснок -1-2 головки,
перец, кориандр,
лавровый лист,
соль - по вкусу.
Инструкции:
Свиную голову (желательно не меньше половины) с ухом порубить и вымачивать 2-3 ч. Ножом соскрести кожицу до белизны, сполоснуть в слабом растворе марганцовки, потом промыть в проточной холодной воде. В высокой кастрюле вскипятить 2 л воды. Заложить в кастрюлю куски головизны, говяжий язык, сердце. Когда вода закипит, все время снимать пену, можно слить первый бульон. Положить в бульон лук, пару листиков лаврушки, немного соли. Варить 2-3 ч - до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. Все вынуть из бульона, горячим отделить мясо от кости, мелко порубить. Можно пропустить через мясорубку с крупноячеистой решеткой. Посолить, мелко нарубить чеснок, взбить яйца, добавить специи и по желанию хозяйки все, что идет к мясу. Влить в фарш 1 стакан бульона, в котором все варилось.
Желудок почистить, ополоснуть в слабом растворе марганцовки, промыть проточной водой. Влить фарш в желудок. Тщательно зашить двойным швом, чтобы не осталось даже крошечных отверстий, через которые мог бы вытечь фарш.
В оставшийся бульон долить воды, вскипятить и опустить туда начиненный желудок. Варить 1,5 ч, снимая пену. Вынуть, положить в плоскую посудину, накрыть плоской тарелкой или разделочной доской. Сверху поставить гнет - трехлитровую банку или кастрюлю с водой. Держать 2-3 ч. Потом поставить в холодильник, чтобы зельц застыл. Подавать как закуску или с мясным ассорти.
Голова свиная с ухом - 2 кг,
язык говяжий - 1 шт. ,
сердце говяжье - 500 г,
желудок свиной - 1 шт. ,
яйца - 2 шт. ,
лук репчатый - 2 шт. ,
чеснок -1-2 головки,
перец, кориандр,
лавровый лист,
соль - по вкусу.
Инструкции:
Свиную голову (желательно не меньше половины) с ухом порубить и вымачивать 2-3 ч. Ножом соскрести кожицу до белизны, сполоснуть в слабом растворе марганцовки, потом промыть в проточной холодной воде. В высокой кастрюле вскипятить 2 л воды. Заложить в кастрюлю куски головизны, говяжий язык, сердце. Когда вода закипит, все время снимать пену, можно слить первый бульон. Положить в бульон лук, пару листиков лаврушки, немного соли. Варить 2-3 ч - до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. Все вынуть из бульона, горячим отделить мясо от кости, мелко порубить. Можно пропустить через мясорубку с крупноячеистой решеткой. Посолить, мелко нарубить чеснок, взбить яйца, добавить специи и по желанию хозяйки все, что идет к мясу. Влить в фарш 1 стакан бульона, в котором все варилось.
Желудок почистить, ополоснуть в слабом растворе марганцовки, промыть проточной водой. Влить фарш в желудок. Тщательно зашить двойным швом, чтобы не осталось даже крошечных отверстий, через которые мог бы вытечь фарш.
В оставшийся бульон долить воды, вскипятить и опустить туда начиненный желудок. Варить 1,5 ч, снимая пену. Вынуть, положить в плоскую посудину, накрыть плоской тарелкой или разделочной доской. Сверху поставить гнет - трехлитровую банку или кастрюлю с водой. Держать 2-3 ч. Потом поставить в холодильник, чтобы зельц застыл. Подавать как закуску или с мясным ассорти.
Ответ от Ira Mustochka[новичек]
ну да и еще можно натереть солью круто чтобы смыть слизь и при замачивании на 6 часов добавить 100 грамм уксуса чтобы небыло запаха.
ну да и еще можно натереть солью круто чтобы смыть слизь и при замачивании на 6 часов добавить 100 грамм уксуса чтобы небыло запаха.
Ответ от Виниамин Слепцов[новичек]
"Тщательно зашить двойным швом, чтобы не осталось даже крошечных отверстий" - это не принципиально так,
как желудок перед тем, как опускать в воду для варки нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО проколоть вилкой в нескольких местах, иначе его разрывает от создавшегося внутреннего пара и становится так обидно, что затрачено столько труда на всё, а в итоге всё насмарку. Испытано на себе. Так что, в рецепте Ксюши Николаевны Гуру очень серьёзный недочёт.
"Тщательно зашить двойным швом, чтобы не осталось даже крошечных отверстий" - это не принципиально так,
как желудок перед тем, как опускать в воду для варки нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО проколоть вилкой в нескольких местах, иначе его разрывает от создавшегося внутреннего пара и становится так обидно, что затрачено столько труда на всё, а в итоге всё насмарку. Испытано на себе. Так что, в рецепте Ксюши Николаевны Гуру очень серьёзный недочёт.
Ответ от Ирина Попеску[гуру]
Свиной желудок натереть солью. Почистить ножом. Смыть соль, ополоснуть в слабом растворе марганцовки. Промыть проточной водой. затем промыть несколько раз то горячей то холодной водой
Свиной желудок натереть солью. Почистить ножом. Смыть соль, ополоснуть в слабом растворе марганцовки. Промыть проточной водой. затем промыть несколько раз то горячей то холодной водой
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: как правильно подготовить свиной желудок для зельца