как тефтели сделать сочными

Ответ от Irinka[гуру]
Лучку туда побольше, и обязательно натрите его на терке! И еще-сначала быстро обжарьте тефтели до золотистой корочки а потом уже тушите на плите иди запекайте в духовке. Тогда они сохранят свою сочность!
Тефтели с грибами в горшочке.
Фарш состоит из свинины и телятины пополам, можно телятину и курятину, или три вида мяса - лишь бы получился не сухой, а даже немного жирненький фарш.
Пропускаем мясо через мясорубку. Большую луковицу натараем на терке-и туда же.
Солим и перчим по вкусу. Вбиваем 1-2 яйца (зависит от количества фарша, на граммов 500-600 мяса 1 яйцо) . Хорошенечко выбиваем фарш об дно миски до уплотнения.
Обжариваем на растительном масле кубики репчатого лука и мелко порезанные шампиньоны. Как только выкипит выделившийся грибной сок, поджариваем чуть сильнее, чтобы появился характерный грибной запах, солим, перчим.
Для пущего аромата можно вместо соли воспользоваться бульонным кубиком "грибным".
Фарш делим на небольшие кусочки, формируем лепешки, вкладываем в середину немного грибного фарша и катаем тефтельки-шарики. Обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле. Сковороду все время встряхиваем, чтобы тефтельки катались по ней и обжаривались со всех сторон.
Обжаренные тефтельки складываем в горшочки. Готовим соус - обжаренный лук, морковь, вода пополам со сметаной и грибной кубик или грибной бульон (если вы воспользовались предварительно отваренными сухими грибами) .
Заливаем горшочки соусом, чтобы верхние тефтельки были покрыты наполовину (на фото они выступают над краем горшочка только для наглядности! , они этого делать не должны)) )
Готовим в духовке при 220 градусах около 40 минут, посыпаем зеленью и подаем к столу прямо в горшочках.
К таким тефтелькам отлично подходит жареная картошка и маринады-соления!