грибы замариновать

Ответ от Пономарев Виктор[гуру]
Гугл знает всё: ссылка

Ответ от Ёашуля[эксперт]
Как мариновать грибы?
Маринованием называется обработка отваренных грибов уксусной или лимонной кислотами с добавлением специй, причём применение лимонной кислоты предпочтительнее, так как она не только предохраняет грибы от порчи, но и не оказывает отрицательного воздействия на работу печени и желудочно - кишечного тракта. Для маринования пригодны все трубчатые, а также не имеющие горького млечного сока пластинчатые грибы, лисички и ежовики. Лучше всего мариновать небольшие шляпки молоденьких грибов. Перед маринованием грибы тщательно моют, очищают от лесного мусора и земли, разбирают по видам и размерам, крупные шляпки режут на небольшие кусочки, чтобы сразу можно было взять на вилку. Разбор грибов по видам имеет свои основания: во - первых, грибы лучше смотрятся на тарелке, каждый имеет свои вкусовые оттенки и путать их нецелесообразно; во - вторых, у каждого вида свои сроки отваривания. Подосиновики и другие грибы, мякоть которых при разрезании меняет цвет, сразу же после разделки их на дольки кладут в подсоленную или подкисленную воду, чтобы сохранить их первоначальную окраску. Ножки следует мариновать отдельно от шляпок, так как время их отваривания продолжительнее на 5 минут. Правда, если грибов немного, можно мариновать их совместно, но при этом ножки надо резать на более мелкие дольки размером 1,5 - 2 см. Ножки обрезают у белых грибов, опят, лисичек на расстоянии 0,5 см от шляпки, у моховиков и маслёнков - до 1,5 см, у подберёзовиков и подосиновиков - до 3 см. Перед варкой моховики обдают кипятком, валуи отваривают отдельно в подсоленной воде, промывают и только потом подвергают варке. Кожицу со шляпок маслёнков лучше удалить, для этого маслёнки следует опустить на 1 - 2 мин в кипящую воду, а затем откинуть на решето или дуршлаг. Кожица будет сниматься по - легче.
В домашних условиях грибы маринуют двумя способами: при первом их варят в маринаде, при втором отваривают в подсоленной воде, и лишь потом заливают маринадом.
Первый способ: в расчёте на 1 кг грибов в эмалированную кастрюлю нужно налить 1/3стакана воды, 2/3стакана 8%-го столового уксуса и добавить одну столовую ложку соли, лучше крупного помола. Как только вода закипит, надо положить грибы и варить при постоянном помешивании на слабом огне. Обычно варка заканчивается через 8 - 10 минут после закипания. Грибы с плотной мякотью, например белые, подосиновики, шампиньоны, варят до 20 - 25 минут, лисички и опята - до 25 - 30, ножки - до 20 минут. Варка считается оконченной, когда маринад станет светлым, пена перестанет выделяться и грибы начнут оседать на дно посуды. За 2 - 3 минуты до окончания варки в кастрюлю необходимо добавить чайную ложку сахарного песка, пять - шесть горошин душистого перца, гвоздику, лавровый лист (укроп, лист хрена, вишни, дуба, смородины, чеснок по усмотрению) и на кончике ножа лимонную кислоту. Готовые грибы быстро охлаждают, раскладывают в простерилизованные заранее банки и заливают до верха маринадом.
Второй способ: грибы отваривают в слегка подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) , затем откидывают на дуршлаг и после раскладывают по банкам и заливают охлаждённым маринадом из расчёта 250 - 300 г маринада на 1 кг грибов. Маринад готовят следующим образом: на 0,4 л воды берётся 1 чайная ложка соли, 5 - 6 горошин перца, лавровый лист, корица, гвоздика, лимонная кислота на кончике ножа; всё это кипятят в течение 20 -30 минут на слабом огне, немного охлаждают и добавляют и добавляют 6 - 8%-ый уксус в количестве 1/3 гранённого стакана.

Ответ от Владимир Воробейчиков[эксперт]

1,5 кг разных грибов (лучше твердых) нарезать крупными кусками, отварить в 3 л воды с добавлением 60 г соли, промыть холодной водой и дать стечь. 1 кг сладкого перца и 1 кг репчатого лука нарезать полосками и варить в новом маринаде из 3 л воды, 60 г соли, 200 г сахара, 20 горошин душистого перца и 6 лавровых листов. Потом добавить сваренные грибы и оставить на сутки. После этого разложить грибы по банкам и стерилизовать 20 минут при температуре 85о С.

Ответ от Helensa[гуру]
Маринованные белые грибы готовятся на удивление просто. Порежьте грибы до приемлемого размера. Высыпьте в кастрюлю, добавьте полстакана холодной воды и ставьте на несильный огонь. Помешивайте по мере нагрева, а то может прикипеть! Как закипит, снимайте пенку, еще уменьшайте огонь и варите при слабом помешивании минут 15, не больше. Свежие грибы можно варить и дольше если кто особо опасается. Имеет смысл попробовать кусочек после 7-8 минут, чтобы не переварить. Заранее заготовьте вторую кастрюльку и закончив варку, отцедите в нее бульон через дуршлаг. Грибы в дуршлаге прикройте крышкой, а бульон верните обратно на плиту и снова вскипятите. Для красоты можно предварительно процедить, но с белыми грибами это часто лишнее. Как вскипит, всыпьте столовую ложку соли (всегда лучше брать крупную) , тщательно размешайте и подсыпайте специи. Тут у многих вкусы разнятся, но главное - не экономить. Стандартный набор - 4-5 больших лавровых листа, 10 горошин слегка раздавленных черного перца, 5-6 горошин душистого перца, 4-5 соцветий гвоздики, чайную ложку горчичных зерен и неполную ложку зерен кориандра. Все кипятите 3-5 минут, затем выньте лавровый лист и влейте грамм 50 обычного столового уксуса, 3-6% крепости, кто как любит, больше не кипятите! За это время переложите отваренные грибы в тщательно ошпаренную кипятком банку, пересыпьте нарезанным полукольцами репчатым луком, перемешайте и заливайте маринадом. Далее банку следует закрыть любой крышкой и подождать дня 2-3. Если Вам не терпится, то отваренные грибы можно высыпать прямо в кастрюлю с маринадом, снова все вскипятить и поварить минуту-две. Тогда маринованные грибы будут готовы сразу, как только остынут. За счет добавления лука грибы становятся поострее и перед употреблением их нужно только заправить постным маслом по вкусу. Имеет смысл и налить пару столовых ложек масла поверх грибов в банке, тогда их можно выуживать прямо оттуда если не терпится. Как это ни странно, даже в обычной банке с завинчивающейся крышкой продукт хранится в холодильнике неопределенно долгое время, на что, в общем, расчета никто не делал, т. к. исчезает заготовка буквально на глазах особенно при наличии в доме любителя рюмочки.

Ответ от Леди Винтер[гуру]
я обычно довожу грибы до кипения, сливаю это, промываю еще раз грибы и ставлю по-новой варить, когда грибы закипят, добавляю 1 ст, л уксусу 3% и дальше все по вкусу соль перец, лук крупнопорезанный, чеснок, выдавленный, приправу, у меня кухаренок,,, банки предварительно прокаливаю в духовке, наливаю грибы и сразу закрываю крышками

Ответ от Ђамара Папашвили[гуру]
Единственный совет, который хочу добавить - пробуйте маринад, он должен быть чуть солонее, чем обычно, иначе грибы будут пресными.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]