как заменить разрыхлитель содой

Ответ от Tavitima[гуру]
Да, разрыхлитель можно заменить содой, но гасить её уксусом в ложке бессмысленно, так как реакция проходит впустую. Кислоту нужно добавлять в само тесто. На обычную порцию достаточно взять одну треть чайной ложки соды и добавить щепотку сухой лимонной кислоты. Если в рецепте есть сметана, дополнительную кислоту добавлять не нужно, сода погасится ею сама. Также можно развести чайную ложку лимонной кислоты в ста граммах воды и погасить этим раствором чайную ложку соды. Вместо уксуса подойдет лимонный сок или сок кислых ягод, например красной смородины или клюквы. Если используете уксус, хватит нескольких капель семидесятипроцентной эссенции на половину чайной ложки соды, чтобы она запенилась прямо в тесте. Выпечка с правильно добавленной содой часто получается даже более пышной, чем с магазинным разрыхлителем.